Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свиное адобо, поданное с паровым рисом
Филиппинское адобо из свиной грудинки с рисом

Свиное адобо (Pork Adobo)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Национальное блюдо Филиппин, которое изначально было способом консервации в тропической жаре. Мясо варили в уксусе и соли (позже в соевом соусе), что предотвращало порчу. Адобо — это не один рецепт, а техника: кислый, соленый, чесночный и перечный вкус, где мясо сначала тушат до мягкости в маринаде, а затем обжаривают в собственном жире.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 15 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 820 ккал
🌍 Кухня Филиппинская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном или вок
  • Миска для маринования
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Маринование: Смешайте соевый соус, чеснок и перец в миске. Обваляйте в смеси кубики мяса. Оставьте минимум на 30 минут (или на ночь).

Совет: НЕ добавляйте уксус в маринад, так как он может сделать мясо жестким во время маринования (хотя есть рецепты, где все смешивают сразу, двухэтапный метод надежнее).
2 ✓

Обжаривание: Разогрейте масло в кастрюле. Выньте мясо из маринада (сохраните жидкость!) и обжарьте со всех сторон до корочки.

Совет: Прижарки обогатят соус.
3 ✓

Варка: Влейте маринад обратно к мясу. Добавьте воду, лавровый лист и сахар. Доведите до кипения.

Совет: Сахар помогает карамелизировать соус и уравновешивает соленость соевого соуса.
4 ✓

Добавление уксуса: Влейте уксус. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ! Дайте покипеть без крышки 10 минут.

Совет: Если перемешать вначале, уксус останется резким на вкус. Нужно дать части кислот испариться.
5 ✓

Тушение: Накройте крышкой, убавьте огонь и варите около 40-50 минут, пока мясо не станет очень мягким.

Совет: Коллагену в грудинке нужно время, чтобы превратиться в желатин.
6 ✓

Загущение: Снимите крышку и продолжайте варить, пока вода не испарится, и мясо не начнет жариться в густом, темно-коричневом маслянистом соусе.

Совет: Это секрет Адобо: в конце жир и густой соус покрывают мясо, как глазурь.
7 ✓

Подача: Подавайте с горячим отварным рисом, полив густым соусом.

Совет: На следующий день еще вкуснее!

Частые вопросы о рецепте

Получилось слишком кисло.
Вкус уксуса смягчается во время варки. Если все же слишком кисло, сбалансируйте небольшим количеством сахара. Важно: не перемешивайте блюдо после добавления уксуса, дайте ему покипеть несколько минут, чтобы улетучился резкий запах уксуса.
Мясо осталось жестким.
Грудинке нужно время. Тушите дальше на медленном огне, при необходимости добавьте воды.

Ингредиенты

  • 1 кг Свиная грудинка (с кожей, нарезанная кубиками)
  • 120 мл Соевый соус
  • 120 мл Уксус (тростниковый или яблочный)
  • 8 зубчиков Чеснок (раздавленный)
  • 3 шт. Лавровый лист
  • 1 ст. л. Черный перец горошком
  • 1 ст. л. Коричневый сахар
  • 1 ст. л. Растительное масло
  • 300 мл Вода
  • 300 г Рис жасмин (на гарнир)