Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Pork carnitas, поданные в теплых тортильях
Мексиканские карнитас с лаймом, луком и кинзой

Свиные карнитас (Pork Carnitas)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Слово Carnitas означает «маленькое мясо». Это мексиканская конфи-свинина: мясо сначала варят до мягкости в смеси воды и собственного жира, а затем, когда вода испаряется, обжаривают до хруста в оставшемся жире (fry). Результат: нежные внутри, хрустящие снаружи кусочки мяса с интенсивным вкусом, за которыми выстраиваются очереди перед такериями.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 20 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Мексиканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Толстостенная кастрюля (казан) или большая сковорода
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Апельсин

Инструкция

1 ✓

Подготовка: Нарежьте мясо крупными кубиками, примерно по 5-6 см. Не срезайте жир! Посолите, поперчите, приправьте кумином и орегано.

Совет: Жир обязателен, он защитит от высыхания, и в нем мясо потом зажарится до хруста.
2 ✓

Начало варки: Положите мясо в кастрюлю. Добавьте лук, чеснок, выжатый сок апельсина и его корки. Залейте водой так, чтобы она едва покрывала мясо.

Совет: Кислота и эфирные масла апельсина помогают размягчить мясо и придают свежий вкус тяжелому жиру.
3 ✓

Размягчение: Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите медленно около 2-2,5 часов, пока мясо не станет полностью мягким (разваливается от вилки).

Совет: Это фаза тушения. Если вода уходит слишком быстро, подлейте.
4 ✓

Обжаривание (Crisping): Снимите крышку. Прибавьте огонь и выпарите ВСЮ воду. Когда вода исчезнет, мясо начнет жариться в вытопившемся жире (будет шипеть).

Совет: Это волшебство: вареное мясо становится жареным. Аккуратно помешивайте, чтобы не превратить в кашу, но чтобы все стороны подрумянились.
5 ✓

Подача: Выньте апельсиновые корки, лук. Разорвите мясо на грубые куски. Подавайте в теплой тортилье с луком, кинзой и лаймом.

Совет: Традиционная начинка для тако проста: лук и кинза. Сальсы можно не жалеть!

Частые вопросы о рецепте

Пригорело до того, как стало мягким.
Огонь был слишком сильным, или было мало воды/жира. Держите огонь слабым, жидкость должна едва кипеть.
Не получилось хрустящим.
Вы не выпарили воду полностью в конце, или под мясом было недостаточно жира для обжарки. Добавьте ложку жира в конце!

Ингредиенты

  • 1,5 кг Свиная лопатка (более жирный кусок)
  • 2 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Молотый черный перец
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 1 ч. л. Сушеный орегано
  • 4 зубчика Чеснок
  • 1 шт. Сок и цедра апельсина (вместе)
  • 1 шт. Репчатый лук (разрезанный на четвертинки)
  • 2 ст. л. Жир или масло
  • 300 мл Вода (или столько, чтобы покрыло)