Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свиные ребрышки барбекю, поданные с жареным картофелем и свежим салатом
Классический и вкусный рецепт свиных ребрышек барбекю

Свиные ребрышки барбекю

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Барбекю — это не гриль, а образ жизни и игра терпения. Суть техники 'Low & Slow' (на низкой температуре, медленно) в том, что жесткая соединительная ткань (коллаген) свиных ребер за долгое время превращается в желатин, поэтому мясо становится нежным и отходит от кости. А корка из специй (rub) и карамелизованный соус создают оргию вкусов.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч. 30 мин
⌛ Всего времени 3 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень и алюминиевая фольга: Для 'томления', чтобы мясо размягчалось в собственном пару.
  • Кисть: Для нанесения соуса.
  • Бумажное полотенце: Для подготовки мяса (снятия пленки).

Инструкция

1 ✓

Подготовьте мясо: с костной стороны снимите серебристую пленку. Смешайте сухие специи (соль, перец, паприка, чеснок, коричневый сахар).

Совет: Удаление пленки критично! Если она останется, будет жестко и специи не проникнут в мясо.
2 ✓

Тонко смажьте мясо маслом, затем тщательно вотрите смесь специй повсюду. Можете оставить постоять, но можно и сразу печь.

Совет: Масло помогает специям прилипнуть к мясу и, растворяясь в жире, передать свой вкус.
3 ✓

Разогрейте духовку до 150°C. Заверните мясо свободно, но герметично в фольгу (или положите в противень и плотно накройте фольгой). Подлейте немного воды или яблочного уксуса.

Совет: Пар, образующийся в замкнутом пространстве, выполняет 'размягчение'. Низкая температура щадит белки.
4 ✓

Запекайте 2-2,5 часа. Готово, когда мясо отступило от костей, и концы костей видны.

Совет: Проверка: если взять кость и вы легко можете повернуть ее в мясе, фаза размягчения завершена.
5 ✓

Снимите фольгу, увеличьте жар до 200°C. Обильно смажьте мясо соусом барбекю.

Совет: Теперь идет 'глазирование'. Сахар в соусе карамелизуется на мясе.
6 ✓

Запекайте еще 10-15 минут, пока соус не прижарится и не станет липким. Осторожно, не сожгите!

Совет: Можно смазывать послойно несколько раз для еще более интенсивного вкуса.
7 ✓

Дайте отдохнуть 10 минут на доске, затем нарежьте вдоль костей.

Совет: Если резать сразу, мягкое мясо может развалиться. После отдыха режется лучше.

Частые вопросы о рецепте

Почему ребра остались жесткими?
Вы пекли недостаточно долго, или температура была слишком высокой, и они высохли до того, как размягчились. Коллагену нужно время!
Как снять пленку?
Серебристая пленка (silverskin) на костной стороне остается жесткой и после запекания. Тупым ножом подденьте ее и, ухватив бумажным полотенцем, стяните одним куском.

Ингредиенты

  • 1.5 кг Свиные ребра (целым куском)
  • 200 мл Соус барбекю (магазинный или домашний)
  • 1 ч. л. Сушеный чеснок
  • 1 ч. л. Паприка (лучше копченая)
  • 1 ч. л. Молотый черный перец
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Коричневый сахар
  • 2 ст. л. Яблочный уксус
  • 2 ст. л. Масло