- Почему погача стала твердой?
- Вероятно, вы переработали тесто или оно вобрало слишком много муки при раскатке. Месите только до тех пор, пока оно не соберется!
- Не поднялись красиво.
- Возможно, разрыхлитель был старым, или вы «запечатали» край теста формочкой (крутили при вырезании). Формочку давите решительно вниз, не крутите!
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Сырные погачи с чили
Эта погача — классическое венгерское угощение для гостей с небольшой изюминкой. Секрет кроется в технике рассыпчатого теста (shortcrust): жир (масло) мы не растапливаем, а холодным перетираем с мукой. Так во время выпечки кусочки масла превращаются в пар и создают в тесте крошечные полости, слои. А жирное богатство сыра и чили прекрасно дополняют друг друга — расплавленный сыр обволакивает язык, смягчая жжение чили, которое так проявляется приятным теплом.
Ингредиенты
500
г
Пшеничная мука тонкого помола
200
г
Сливочное масло (холодное, кубиками)
150
г
Сметана (20%)
1
шт.
Яйцо (в тесто)
150
г
Тертый сыр (напр., Траппист или Чеддер)
1
ч. л.
Молотые хлопья чили
1
ч. л.
Соль
1
ч. л.
Разрыхлитель
1
шт.
Яичный желток (для смазывания)
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Большая миска: Для замешивания.
- Скалка: Для раскатки теста.
- Форма для вырезания (погачасаггато): Для дисков.
- Противень и пекарская бумага: Для выпечки.
Информация об аллергенах
Глютен
Молоко
Яйца
Инструкция
1
✓
Смешайте муку с разрыхлителем, солью и хлопьями чили в большой миске. Добавьте кубики холодного масла и быстрыми движениями пальцев перетрите с мукой до состояния влажного песка.
Совет: Важна скорость и холодные руки, чтобы масло не растаяло. Если растает, тесто будет не слоеным/рассыпчатым, а плотным, как печенье.
2
✓
Вмешайте в крошку тертый сыр. Вбейте яйцо и добавьте сметану. Быстро замесите тесто, только пока оно не соберется в шар.
Совет: Не месите слишком долго! Чрезмерный замес активирует глютен (клейковину), отчего тесто станет упругим и резиновым, а не рассыпчатым.
3
✓
Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник отдыхать минимум на 30 минут.
Совет: Во время отдыха частицы муки впитывают влагу (гидратируются), а масло снова застывает, что необходимо для хорошей текстуры.
4
✓
На припыленной мукой доске раскатайте тесто толщиной в палец (ок. 2 см). Сделайте ножом решетку на поверхности.
Совет: Нанесение решетки увеличивает поверхность, поэтому верх будет более хрустящим.
5
✓
Вырежьте погачи и выложите их на противень с пекарской бумагой. Верхушки смажьте взбитым яичным желтком.
Совет: Следите, чтобы яйцо не стекло по бокам, так как оно «схватит» тесто, и оно не сможет красиво подняться при выпечке.
6
✓
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке ок. 25 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
Совет: Разрыхлитель под действием тепла выделяет газ, который поднимает тесто.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 500 г Пшеничная мука тонкого помола
- 200 г Сливочное масло (холодное, кубиками)
- 150 г Сметана (20%)
- 1 шт. Яйцо (в тесто)
- 150 г Тертый сыр (напр., Траппист или Чеддер)
- 1 ч. л. Молотые хлопья чили
- 1 ч. л. Соль
- 1 ч. л. Разрыхлитель
- 1 шт. Яичный желток (для смазывания)