Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Таджин из баранины с курагой, поданный с кускусом
Марокканский таджин из баранины с курагой и миндалем

Таджин из баранины с курагой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Гениальность марокканской кухни заключается в смелом сочетании сладких и соленых вкусов. В этом таджине богатая мясная текстура баранины уравновешивается сладостью кураги и меда, а также теплотой корицы и имбиря. Суть конусообразного глиняного сосуда (таджина) в том, что пар конденсируется на его верхушке и стекает обратно в еду, поэтому все остается сочным даже с минимальным количеством жидкости.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 750 ккал
🌍 Кухня Марокканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Таджин или толстостенная кастрюля с крышкой
  • Сковорода для обжаривания миндаля

Информация об аллергенах

⚠️ Орехи (миндаль)

Инструкция

1 ✓

Посолите и поперчите мясо. На масле обжарьте кубики баранины со всех сторон до красивой корочки, затем выньте их.

Совет: Не пропускайте обжаривание, это придает глубину вкуса, даже если потом мы будем тушить.
2 ✓

На оставшемся масле спассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и специи (корица, кумин, имбирь). Перемешивайте 1 минуту.

Совет: Эфирные масла высвобождаются под воздействием тепла.
3 ✓

Верните мясо, добавьте курагу, мед и бульон. Доведите до кипения.

Совет: Во время варки курага пропитывается соусом и размягчается, одновременно подслащивая подливу.
4 ✓

Под крышкой на очень маленьком огне тушите 1,5–2 часа, пока мясо не станет нежным, а соус не загустеет (станет сиропообразным).

Совет: Если в конце соус слишком жидкий, снимите крышку и выпарите лишнюю воду.
5 ✓

Тем временем на сухой сковороде обжарьте миндаль до золотистого цвета.

Совет: Он сгорает за секунды, не оставляйте его без присмотра!
6 ✓

При подаче посыпьте миндалем и свежей кинзой. Вкуснее всего с кускусом.

Совет: Контраст хрустящего миндаля с мягким мясом божественен.

Частые вопросы о рецепте

Получилось слишком сладко.
Вы можете сбалансировать сладость небольшим количеством лимонного сока или уксуса.
У меня нет таджина.
Ничего страшного, качественная чугунная кастрюля с крышкой идеально подойдет для этой цели.

Ингредиенты

  • 1 кг Баранья лопатка (нарезанная крупными кубиками)
  • 200 г Курага
  • 1 луковица Репчатый лук (измельченный)
  • 3 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 1 ч. л. Молотый имбирь
  • 2 ст. л. Мед
  • 5 дл Куриный бульон
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 50 г Миндальные лепестки (обжаренные)
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Перец