Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Классический таджин с рыбой, богатыми овощами и свежими специями
Аппетитный марокканский таджин с рыбой

Таджин с рыбой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Вкусы прибрежного Марокко (например, Эс-Сувейры) воплощены в этом блюде. Рыбный таджин, или 'мкуалли', принципиально отличается от мясных версий: здесь доминирует маринад 'чермула', состоящий из кинзы, чеснока, лимона и специй. Поскольку мясо рыбы нежное и хрупкое, время приготовления короткое, а вкусы — свежие, цитрусовые и пикантные. Это не тяжелое рагу, а легкое, ароматное блюдо из тушеной рыбы.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Марокканская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Широкая кастрюля или сковорода с крышкой
  • Острый нож (для рыбы)
  • Соковыжималка для цитрусовых

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Приготовьте быстрый маринад: смешайте половину масла, измельченный чеснок, специи и лимонный сок. Обваляйте в нем нарезанную крупными кусками рыбу и отложите.

Совет: Кислота маринада (лимон) начинает 'варить' белки рыбы (денатурация), поэтому не оставляйте ее в нем слишком долго, максимум на 10 минут.
2 ✓

В кастрюле на второй половине масла спассеруйте лук. Добавьте тонко нарезанные кружочками морковь, цуккини и помидоры. Залейте бульоном и тушите под крышкой 15 минут, пока овощи не станут полумягкими.

Совет: Рыбе нужно гораздо меньше времени, чем моркови, поэтому овощи нужно предварительно отварить.
3 ✓

Осторожно положите замаринованные куски рыбы поверх овощной подушки. Посыпьте каперсами. Накройте крышкой и готовьте на пару на медленном огне 10-15 минут, пока рыба не побелеет и не станет слоистой.

Совет: Рыбу готовим на пару поверх овощей, так она не разваливается и впитывает ароматы.
4 ✓

Посыпьте свежей кинзой и сразу подавайте.

Совет: Цитрусовые нотки кинзы усиливают свежесть рыбы.

Частые вопросы о рецепте

Какую рыбу выбрать?
Подойдет любое филе морской рыбы с белым, плотным мясом (треска, сом, окунь). Слишком мягкая рыба может развалиться в соусе.
Нужно ли помешивать?
Строго запрещено! Рыба разломается. Просто осторожно потряхивайте посуду.

Ингредиенты

  • 600 г Филе трески или другой белой рыбы (без кожи)
  • 300 мл Мясной бульон (или рыбный бульон)
  • 2 ст. л. Смесь специй для таджина
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Морковь
  • 2 шт. Цуккини
  • 3 шт. Помидоры
  • 3 ст. л. Оливковое масло
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 1 ст. л. Лимонный сок
  • 2 ст. л. Каперсы
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)