Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Арепа Андина, традиционное блюдо Анд при подаче Арепа Андина Юдзу порк гёдза, поданные с хрустящей корочкой, цитрусовым соусом для макания Гёдза со свининой и юдзу Кальцоне с козьим сыром, запеченное до золотистого цвета Кальцоне с козьим сыром Сливочное шоколадное мороженое в вазочке Шоколадное мороженое Куриный бургер с грибами, курицей гриль и жареными грибами Куриный бургер с грибами Чао с курицей, рисовая каша с курицей и яйцом Чао с курицей Сунде поккым с корейской кровяной колбасой, поданное с острыми овощами Сунде поккым Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея при подаче, со свежими овощами и поджаренным хлебом Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея Хаггис с дичью, поданный с картофельным пюре и тушеными овощами Хаггис с дичью Пребиотическое пюре из топинамбура с гладкой кремовой текстурой Пребиотическое пюре из топинамбура Дульсе де лече с карамелью, богатый и сливочный в качестве соуса к десерту Дульсе де лече с карамелью Горячая малина на гриле Малина на гриле Ярко-красный клубничный сорбет Клубничный сорбет с розовой водой Круассан с черникой при подаче Круассан с черникой Черничная панна-котта в стакане Черничная панна-котта Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом
Тайские дамплинги с креветками с прозрачным паровым тестом при подаче
Изысканные клецки в полупрозрачном тесте из тапиоки с нежной креветочной начинкой

Тайские дамплинги с креветками

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Закуски
Особенность здесь в тесте дамплинга (клецки): пшеничный крахмал (или смесь тапиоки/рисовой муки) под воздействием пара становится прозрачным, открывая вид на розовую креветку внутри. Эта техника «хрустального теста» — визитная карточка мастеров димсамов. Упругая текстура начинки достигается специальной обработкой белков креветки.
🕒 Подготовка 35 мин
🍳 Готовка 12 мин
⌛ Всего времени 47 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 110 ккал
🌍 Кухня Тайская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Пароварка (бамбуковая или металлическая): Для приготовления на пару.
  • Бумага для выпечки: Чтобы не прилипло.

Информация об аллергенах

⚠️ Ракообразные
⚠️ Рыба
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Смешайте креветки со специями и несколько раз «отбейте» их об миску, чтобы получить липкую массу.

Совет: Физическое воздействие помогает белкам (актин, миозин) соединиться, так начинка станет упругой, а не рассыпающейся.
2 ✓

Смешайте муку и залейте горячей водой. Быстро перемешайте, затем замесите до гладкости, пока теплое.

Совет: Горячая вода клейстеризует крахмал (желатинизация), это удерживает тесто вместе.
3 ✓

Сформируйте небольшие круги, наполните их и закройте в форме полумесяца.

Совет: Держите тесто накрытым, потому что, если оно высохнет, то сломается.
4 ✓

Готовьте на пару на бумаге для выпечки 10-12 минут, пока тесто не станет прозрачным.

Совет: Они не должны соприкасаться, иначе слипнутся.

Частые вопросы о рецепте

Почему тесто рвется при раскатывании?
Это тесто не содержит глютена, поэтому его нельзя раскатать тонко, как тесто для штруделя. Его нужно «давить» (расплющивать), а не раскатывать, и держать массу горячей.

Ингредиенты

  • 200 г Креветки (очищенные, крупно нарезанные)
  • 150 г Тапиоковый крахмал
  • 50 г Рисовая мука
  • 200 мл Горячая вода
  • 2 зубчик Чеснок
  • 10 г Свежий имбирь
  • 2 шт. Зеленый лук
  • 1 ст. л. Рыбный соус
  • 1 ч. л. Кунжутное масло
  • 1 ч. л. Сахар
  • 1 щепотка Перец