Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Телячья печень с луком, обжаренная
Нежная телячья печень, поданная с луком

Телячья печень с луком

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Телячья печень — королева субпродуктов: у нее гораздо более тонкая текстура и мягкий вкус, чем у свиной печени. Классическое сопровождение из лука не случайно: сладость медленно карамелизированного лука идеально уравновешивает слегка железистый, землистый характер печени. Самое главное правило: печень нельзя пережаривать, иначе она станет твердой как подошва и зернистой.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода (желательно чугунная или стальная)
  • Щипцы (для переворачивания)
  • Бумажное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Нарежьте лук полукольцами. В сковороде на оливковом масле и половине сливочного масла начните тушить на медленном огне со щепоткой соли.

Совет: Соль помогает луку пустить сок, поэтому быстрее начинается карамелизация (потемнение, появление сладости).
2 ✓

Пока жарится лук (ок. 10-15 минут, до золотисто-коричневого цвета), подготовьте печень. Вытрите насухо бумажным полотенцем, затем обваляйте в муке и стряхните излишки.

Совет: Мука не прилипнет к влажной печени, и она будет париться вместо жарки. Тонкий слой муки защищает нежную структуру печени от прямого жара и помогает образованию корочки.
3 ✓

Выньте готовый лук из сковороды и отложите. В той же сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло на средне-сильном огне.

Совет: Сливочное масло дает лучший вкус, но осторожно, не сожгите его (оно может потемнеть, но не почернеть).
4 ✓

Положите ломтики печени. Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не получат красивую коричневую корочку, но внутри останутся упругими.

Совет: Нажмите пальцем: если очень мягко — сырое. Если твердо — пережарено. Должно быть как кончик подбородка в расслабленном состоянии.
5 ✓

В самом конце жарки посолите и поперчите, затем полейте лимонным соком. Верните лук на минуту, чтобы прогрелся.

Совет: Кислота (лимон) 'срезает' ощущение жирности и освежает вкусы.
6 ✓

Подавайте сразу, посыпав свежей петрушкой.

Совет: Печень твердеет даже при остывании, поэтому с подачей нельзя ждать.

Частые вопросы о рецепте

Почему печень стала жесткой?
Вы пережарили. Печень внутри еще должна быть розоватой. 2-3 минуты с каждой стороны вполне достаточно.
Когда солить?
Многие спорят об этом, но лучше всего солить непосредственно перед жаркой или во время нее. Если посолить заранее и оставить, соль вытянет воду (осмос), и результат будет суше.
Лук стал горьким?
Вы жарили на слишком сильном огне, и он сгорел. Карамелизация — это игра терпения на слабом огне.

Ингредиенты

  • 500 г Телячья печень (очищенная от пленок, ломтики толщиной ок. 1 см)
  • 2 шт. Репчатый лук (нарезанный полукольцами)
  • 50 г Мука
  • 50 г Сливочное масло (холодное)
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый перец
  • 10 г Свежая петрушка
  • 1 ст. л. Лимонный сок
  • 5 веточка Свежий тимьян (по желанию)