Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Торт "Эстерхази" при подаче
Знаменитый торт Эстерхази с характерным шоколадным узором

Торт "Эстерхази"

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Одна из жемчужин венгерского кондитерского искусства, созданная в честь князя Пала Антала Эстерхази. Его особенность в том, что тесто (так называемый дакуаз) не содержит муки: оно состоит только из взбитых яичных белков и молотых орехов. Между хрустящими слоями скрывается богатый масляный крем, а верх украшен культовым узором в виде паутины на помадке.
🕒 Подготовка 1 час
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 4 ч.
🍽️ Порции 10 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Пергаментная бумага - Нужна для каждого коржа отдельно!
  • Нож для масла - Для разравнивания крема.
  • Зубочистка - Для рисования узора.
  • Кондитерский мешок - Для шоколадных полосок (или пакет с обрезанным уголком).

Информация об аллергенах

⚠️ Орехи
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Нарисуйте 5 кругов диаметром 22 см на пергаментной бумаге. Разогрейте духовку до 170°C.

Совет: Переверните бумагу, чтобы чернила/карандаш не соприкасались с тестом.
2 ✓

Взбейте яичные белки со щепоткой соли в пену, затем, добавляя по ложке сахарную пудру (150 г), взбейте очень крепкую, блестящую пену.

Совет: Пена готова, если она держится на венчике и кончик не загибается.
3 ✓

Осторожно вмешайте молотые орехи и ваниль. Распределите массу по 5 бумажным кругам и разровняйте.

Совет: Старайтесь мазать одинаковой толщиной, чтобы они пропеклись одновременно.
4 ✓

Выпекайте коржи около 12-15 минут, пока они не станут светло-коричневыми. Остудите их.

Совет: Если у вас есть конвекция, можно печь сразу несколько, но уменьшите температуру до 150°C.
5 ✓

Для крема взбейте мягкое масло с сахарной пудрой (100 г) до побеления. Сливки взбейте в крепкую пену, затем вмешайте в масляную основу.

Совет: Это упрощенный крем. Масло дает структуру, сливки разрыхляют.
6 ✓

Прослоите коржи кремом так, чтобы хватило тонким слоем и на верх, и на бока.

7 ✓

Сварите густой сироп из сахарного песка и небольшого количества воды (или используйте готовую помадку) и вылейте на верх торта, разровняв.

Совет: Сахарный сироп должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать ложку.
8 ✓

Растопленным шоколадом нанесите параллельные полоски на еще мягкую белую глазурь. Зубочисткой проведите поперек полосок туда-сюда, чтобы сформировать узор.

Совет: Нужно работать быстро, пока глазурь не застыла!
9 ✓

Поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы коржи размягчились от крема.

Совет: На следующий день будет самым вкусным, когда вкусы объединятся.

Частые вопросы о рецепте

Почему коржи ломаются?
Ореховые коржи безе по своей природе хрупкие. Будьте осторожны при снятии бумаги! Если сломается, соберите его в торте, крем склеит.
Мой крем слишком мягкий.
Масло, вероятно, перегрелось, или сливки были недостаточно твердыми. Поставьте крем в холодильник на полчаса перед сборкой.
Как получить красивые ломтики?
Режьте ножом, смоченным в горячей воде, и вытирайте нож после каждого ломтика.

Ингредиенты

  • 200 г Молотые грецкие орехи
  • 6 шт. Яичный белок
  • 150 г Сахарная пудра (для теста)
  • 5 мл Экстракт ванили
  • 300 мл Сливки для взбивания
  • 150 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 100 г Сахарная пудра (для крема)
  • 50 г Темный шоколад
  • 100 г Сахарный песок (для помадки/глазури)
  • 1 щепотка Соль