Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Торт «Красный бархат» с кремовыми слоями
Эффектный торт «Красный бархат» для праздников

Торт «Красный бархат»

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Секрет торта «Красный бархат» кроется не только в цвете, но и в текстуре. Изначально красноватый оттенок в викторианскую эпоху вызывала реакция какао-порошка и кислой пахты (или уксуса). Сегодня мы помогаем цвету пищевым красителем, но химия осталась: реакция кислот и соды разрыхляет тесто мельчайшими пузырьками, отчего оно становится действительно бархатисто-мягким, а не крошащимся.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 390 ккал
🌍 Кухня Американская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • 2 формы для торта 20-22 см
  • Электрический миксер
  • Сито
  • Лопатка

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйца
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Застелите дно двух форм пергаментом.

Совет: Двойная форма гарантирует, что коржи не нужно будет резать, и они пропекутся быстрее.
2 ✓

Просейте вместе муку, какао-порошок и соль. Кефир смешайте с красителем до получения однородной ярко-красной жидкости.

Совет: Какао-порошок склонен комковаться, просеивание решает эту проблему. Краситель лучше всего растворяется в жидкости (гомогенизация).
3 ✓

Масло с сахаром взбейте до побеления, затем по одному добавьте яйца.

Совет: Кристаллы сахара вносят воздух в масло, это основа легкого теста (механическое разрыхление).
4 ✓

Поочередно вмешивайте в масляную основу мучную смесь и красный кефир. Начинайте и заканчивайте мукой.

Совет: Этот метод предотвращает расслоение теста или его чрезмерную жидкость от большого количества влаги сразу.
5 ✓

Смешайте соду и уксус в маленьком стаканчике (будет шипеть!) и сразу же вмешайте в тесто.

Совет: Эта химическая реакция производит дополнительные пузырьки (углекислый газ), от чего тесто становится еще легче. Печь нужно немедленно, так как эффект быстро улетучивается!
6 ✓

Распределите тесто по двум формам и выпекайте 25-30 минут (проба на зубочистку). Дайте полностью остыть.

Совет: Если нажать на середину теста, и оно пружинит обратно — готово.
7 ✓

Для крема взбейте сливки. Сливочный сыр смешайте с сахарной пудрой и ванилью, затем соедините со взбитыми сливками. Прослоите торт и покройте снаружи.

Совет: Кислинка сливочного сыра идеально уравновешивает сладкий бисквит.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать йогурт вместо кефира?
Да, но кислотность кефира или пахты ключевая для текстуры и цвета. Если используете йогурт, разбавьте его немного молоком и добавьте пару капель лимонного сока.
Почему он стал недостаточно красным?
Качество и количество какао-порошка влияют на цвет. Слишком много какао делает красный коричневатым. Используйте меньше некалкализованного какао-порошка и качественный гелевый краситель.

Ингредиенты

  • 250 г Пшеничная мука
  • 300 г Сахарный песок
  • 120 г Сливочное масло (комнатной температуры)
  • 3 шт. Яйцо
  • 240 мл Кефир (или пахта)
  • 10 г Несладкий какао-порошок
  • 2 ч. л. Красный пищевой краситель (рекомендуется гель)
  • 1 ч. л. Разрыхлитель теста
  • 1 ч. л. Сода
  • 1 щепотка Соль
  • 1 ч. л. Уксус (10%)
  • 400 г Натуральный сливочный сыр (крем-чиз)
  • 150 г Сахарная пудра
  • 200 мл Сливки для взбивания
  • 1 ч. л. Экстракт ванили