Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кусок торта с безе и смородиной
Идеальный баланс сладкой меренги и кислинки красной смородины.

Торт с безе и смородиной

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Душа этого пирога — в гармонии противоположностей. Кислота смородины и приторная сладость безе (яичной пены) идеально дополняют друг друга. Пена из яичных белков здесь также работает как теплоизолирующее одеяло: защищает фрукты от прямого жара, в то время как влага фруктов пропаривает пену изнутри, делая ее одновременно хрустящей и мягкой.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 час 20 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Немецкая, Австрийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Разъемная форма для торта: для легкой нарезки.
  • Миксер: для взбивания крепкой пены.
  • Лопатка: для осторожного перемешивания пены.

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо
⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Разотрите муку с холодным маслом, разрыхлителем, солью и 50 г сахара, затем замесите с яичными желтками.

Совет: Холодное масло обволакивает частицы муки, препятствуя образованию глютена. От этого тесто будет рассыпчатым, а не твердым (техника sablage).
2 ✓

Вдавите тесто в дно формы (сделайте небольшой бортик) и выпекайте 10 минут.

Совет: Предварительная выпечка (слепая выпечка) создает корочку, так что сочная начинка не размочит тесто.
3 ✓

Взбейте яичные белки с оставшимися 100 г сахара в очень крепкую, блестящую пену.

Совет: Добавляйте сахар постепенно. Растворение сахара стабилизирует структуру белковой пены.
4 ✓

Обваляйте смородину в крахмале, затем осторожно вмешайте в пену.

Совет: Крахмал впитывает сок, вытекающий из смородины во время выпечки (желирование), так он не размочит пену.
5 ✓

Выложите смородиновое безе на предварительно выпеченное тесто и верните в духовку на 25-30 минут.

Совет: Готово, когда верх безе станет лишь слегка светло-коричневым и покроется хрустящей корочкой.

Частые вопросы о рецепте

Почему безе 'плачет'?
Если на поверхности появляются капельки сахарного сиропа, это значит, что сахар не полностью растворился при взбивании, или вы передержали безе в духовке.
Почему безе опало?
Вероятно, вы слишком долго или слишком сильно вмешивали фрукты, и пузырьки лопнули.

Ингредиенты

  • 200 г Мука пшеничная
  • 100 г Холодное сливочное масло
  • 150 г Сахарный песок
  • 4 шт. Яйцо (разделенное)
  • 2 г Соль
  • 300 г Свежая смородина (очищенная от веточек)
  • 10 г Разрыхлитель
  • 10 г Кукурузный крахмал