Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Традиционный Акараже, хрустящее бразильское блюдо
С кремовой пряной начинкой, хрустящий снаружи

Традиционный Акараже

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Традиционный Акараже — это не просто еда, а ритуал. На улицах Баии его готовят свежим «Байанас» (женщины в традиционных одеждах). Душа рецепта — терпение: удаление кожуры с фасоли и ручное взбивание теста — медитативный процесс. Результат — хрустящая снаружи, мягкая внутри фасолевая котлета, которая служит идеальным носителем для пикантных соусов.
🕒 Подготовка 12 ч. 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 12 ч. 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 400 ккал
🌍 Кухня Бразильская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Блендер
  • Большая миска
  • Деревянная ложка
  • Сито

Инструкция

1 ✓

Замочите фасоль в воде на ночь (мин. 12 часов). Сотрите кожуру под водой и удалите всю шелуху.

Совет: Фасоль без кожуры белая и чистая. Это придает тесту кремовую текстуру.
2 ✓

Слитую фасоль и лук поместите в измельчитель. Взбивайте до получения гладкой пасты. Если сильно застревает, можно добавить ложку воды, но не разбавляйте сильно!

Совет: Воды в луке обычно достаточно для взбивания.
3 ✓

Перелейте массу в миску, посолите, поперчите. Возьмите деревянную ложку и взбивайте тесто круговыми движениями 10-15 минут, пока объем не увеличится, а консистенция не станет пенистой.

Совет: Эта физическая работа заменяет разрыхлитель. Пузырьки воздуха делают акараже легким.
4 ✓

Разогрейте масло на среднем огне. Сформируйте двумя ложками большие клецки и жарьте до золотисто-коричневого цвета (ок. 5 минут).

Совет: Не перегружайте сковороду, чтобы температура масла не упала.
5 ✓

Дайте стечь маслу, разрежьте пополам и подавайте отдельно или с чили.

Совет: Свежесть — это ключ: при стоянии корочка размягчается.

Частые вопросы о рецепте

Почему нужно использовать сырую фасоль?
Потому что крахмал сырой фасоли связывает тесто во время жарки. Вареная фасоль развалилась бы в масле.
Где взять фасоль «черный глаз»?
Ищите в магазинах биопродуктов или крупных гипермаркетах под названием «черноглазая фасоль».

Ингредиенты

  • 400 г Фасоль «черный глаз» (сухая)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 500 мл Масло для жарки (Денде или подсолнечное)