Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Туро Руди в шоколадной глазури, подается охлажденным
Туро Руди: десерт, наполненный сливочным творогом и покрытый шоколадом

Туро Руди

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Эта домашняя версия возвращает оригинальный характер классической сладости: контраст кисловатой, лимонной творожной начинки и хрустящего, горьковатого темного шоколада. В отличие от магазинных версий, здесь нет улучшителей консистенции, только чистые вкусы. Секрет кроется в настройке влажности творога и правильном обращении с шоколадом.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 1 час 35 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 240 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сито или пресс для картофеля для протирания творога
  • Миска для смешивания
  • Кондитерский мешок (по желанию, для формовки)
  • Пекарская бумага
  • Посуда для растапливания над паром

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Протрите творог через сито или пресс для картофеля, чтобы он стал кремообразным, без комков.

Совет: Этот шаг ключевой для шелковистой консистенции. Из-за пузырьков воздуха в комковатом твороге сырок может развалиться.
2 ✓

Смешайте протертый творог с сахарной пудрой, ванильным сахаром и тертой цедрой лимона. Вымешивайте, пока не получите формуемую, не липкую массу.

Совет: Сахарная пудра растворяется в холодном твороге быстрее, чем сахарный песок, поэтому не будет хрустеть на зубах (растворение).
3 ✓

Сформируйте из массы брусочки толщиной с палец, выложите их на поднос, застеленный пекарской бумагой, и уберите в морозилку на 30-40 минут.

Совет: Замораживание нужно для того, чтобы сырки стали твердыми как камень, когда вы окунете их в теплый шоколад, чтобы они не расплавились и держали форму (термический шок).
4 ✓

Растопите шоколад с кокосовым маслом над паром, перемешайте до гладкости и блеска.

Совет: Кокосовое масло разжижает шоколад, образуя более тонкую, хрустящую оболочку и придавая ей красивый блеск (изменение кристаллической решетки).
5 ✓

Достаньте брусочки из морозилки и молниеносными движениями окуните их в растопленный шоколад. Положите обратно на пекарскую бумагу застывать.

Совет: На поверхности холодного сырка шоколад моментально схватывает жир, поэтому он сразу затвердевает (застывание).
6 ✓

Поставьте готовые сырки в холодильник (уже не в морозилку) минимум на 20 минут перед употреблением, чтобы творог оттаял, но шоколад остался хрустящим.

Частые вопросы о рецепте

Почему шоколад треснул в холодильнике?
Если шоколад был слишком тонким, или творог был слишком водянистым и расширился при замерзании. Более толстая глазурь поможет.
Творожная масса не держит форму, что делать?
Вероятно, творог был слишком водянистым. Добавьте немного кокосовой стружки или молотого печенья, чтобы впитать влагу.
Можно ли использовать молочный шоколад?
Конечно, но горечь темного шоколада лучше уравновешивает сладкий творог.

Ингредиенты

  • 250 г Полужирный творог
  • 50 г Сахарная пудра
  • 1 пакетик Натуральный ванильный сахар
  • 1 ч. л. Тертая цедра лимона
  • 200 г Качественный темный шоколад (мин. 60%)
  • 1 ст. л. Кокосовое масло