Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Фабада астуриана, белая фасоль, чоризо и морсилья в тарелке Фабада астуриана Панта Бхат с зеленым чили, поданный со свежей кинзой Панта Бхат с зеленым чили Суномоно с крабом, поданный со свежим огурцом и черным кунжутом Суномоно с крабом Боло де Роло с кешью, поданный с абрикосовым джемом и нежным бисквитом Боло де роло с кешью Чапати с творогом, свежеиспеченный, поданный к столу Чапати с творогом Свиная вырезка с грибным соусом на тарелке Свиная вырезка с грибным соусом Мясные тефтели с картофельным пюре при подаче Мясные тефтели с картофельным пюре Бисквитный торт с апельсином и свежими дольками апельсина Бисквитный торт с апельсином Монгольский жареный пирожок с мясом Хушур при подаче Хушур Пицца с сухофруктами и сыром Пицца с сухофруктами (Pizza ai Frutti Secchi) Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо
Юккеджан с чесноком, поданный со свежей кинзой
Согревающий корейский суп Юккеджан с насыщенным мясным бульоном

Юккеджан с чесноком

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Супы
Юккеджан — одна из древнейших 'stamina food' (еды для выносливости) корейской кухни. Это огненный суп из говядины с глубоким вкусом, который становится интенсивным благодаря 'кочукару' (корейскому перцу чили) и обилию чеснока. В процессе долгой варки волокна мяса практически растворяются в пряном бульоне. Если вы простыли или просто хотите согреться, этот суп творит чудеса.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 1 час 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Корейская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля
  • Нож для нарезки

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Положите мясо целым куском в воду и варите около 1 часа, пока оно полностью не размягчится. Снимите пену с поверхности.

Совет: Если варить мясо целиком, оно останется более сочным внутри. Снятие пены дает бульон с более чистым вкусом.
2 ✓

Выньте мясо, дайте остыть, затем разберите руками на волокна. Смешайте с раздавленным чесноком, кунжутным маслом, соевым соусом и чили.

Совет: Приправа вареного мяса 'всухую' помогает волокнам впитать вкусы перед возвращением в суп.
3 ✓

Верните приправленное мясо в бульон. Добавьте нарезанный лук и варите еще 20 минут, чтобы вкусы соединились.

Совет: Масло чили (которое образуется от встречи кунжутного масла и перца) красиво выступит на поверхности супа.
4 ✓

Попробуйте, если нужно посолите (соевый соус соленый!). Подавайте горячим с рисом, посыпав кинзой.

Совет: Горячий суп и нейтральный рис вместе создают идеальный баланс.

Частые вопросы о рецепте

Слишком остро, как смягчить?
Корейский чили крепкий. Подавайте больше риса или вмешайте в конце немного взбитого яйца, что притупит остроту.
Какое мясо использовать?
Грудинка (brisket) лучше всего, так как она жирная и волокнистая, но голяшка тоже отлично подойдет.

Ингредиенты

  • 400 г Говяжья грудинка или голяшка
  • 6 зубчиков Чеснок
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 шт. Чили (или порошок Кочукару)
  • 3 ст. л. Соевый соус
  • 1 ст. л. Кунжутное масло
  • 4 порции Вареный рис (на гарнир)
  • 2 ст. л. Греческий йогурт (опционально для подачи)
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 1.5 л Вода