Ватапа из рыбы с кешью, рыба в кокосовом молоке с кешью Ватапа из рыбы с кешью Буррата с поджаренным хлебом, чесноком и бальзамическим уксусом, украшенная свежим базиликом. Буррата с поджаренным хлебом Подача вафель с жареными насекомыми: сверчками, мучными червями и соусом Вафли с жареными насекомыми Бургер с лобстером при подаче Бургер с лобстером Взбитый молочно-карамельный напиток в кружке Взбитый молочно-карамельный напиток Манди с рыбой, рыбное блюдо с пшеном, подается с кинзой Манди с рыбой Бригадейро с жареным фундуком, хрустящие ореховые шарики в шелковистом шоколаде Бригадейро с жареным фундуком Маклюба с цветной капустой, слоеное рисовое блюдо с курицей, поданное на блюде Маклюба с цветной капустой Комбуча с розовой водой, поданная в стаканах, украшенная нежными лепестками роз Пробиотическая комбуча с розовой водой Китайские цзяоцзы с курицей в вареном виде, на светлой тарелке, видна начинка Китайские цзяоцзы с курицей Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой, вьетнамский банановый пирог, золотисто-коричневый и сладкий Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой Панини с печеным перцем и моцареллой, приготовленные на гриле Панини с печеным перцем Свежеиспеченный гавайский сладкий хлеб Гавайский сладкий хлеб Подача наана с козьим сыром и рукколой Наан с козьим сыром и рукколой Густой томатный чатни с копченым чесноком Томатный чатни с копченым чесноком Эскитес с кинзой, поданный со сметаной и колечками лайма Эскитес с кинзой Баклажаны с козьим сыром барбекю на гриле при подаче Баклажаны с козьим сыром барбекю на гриле Сорбет с яичным ликером домашнего приготовления кремовый десерт Сорбет с яичным ликером Чесночный рис со свежей петрушкой Чесночный рис Пёркёльт с нокедли и сметаной при подаче Пёркёльт с нокедли и сметаной Ватапа из рыбы с кешью, рыба в кокосовом молоке с кешью Ватапа из рыбы с кешью Буррата с поджаренным хлебом, чесноком и бальзамическим уксусом, украшенная свежим базиликом. Буррата с поджаренным хлебом Подача вафель с жареными насекомыми: сверчками, мучными червями и соусом Вафли с жареными насекомыми Бургер с лобстером при подаче Бургер с лобстером Взбитый молочно-карамельный напиток в кружке Взбитый молочно-карамельный напиток Манди с рыбой, рыбное блюдо с пшеном, подается с кинзой Манди с рыбой Бригадейро с жареным фундуком, хрустящие ореховые шарики в шелковистом шоколаде Бригадейро с жареным фундуком Маклюба с цветной капустой, слоеное рисовое блюдо с курицей, поданное на блюде Маклюба с цветной капустой Комбуча с розовой водой, поданная в стаканах, украшенная нежными лепестками роз Пробиотическая комбуча с розовой водой Китайские цзяоцзы с курицей в вареном виде, на светлой тарелке, видна начинка Китайские цзяоцзы с курицей Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой, вьетнамский банановый пирог, золотисто-коричневый и сладкий Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой Панини с печеным перцем и моцареллой, приготовленные на гриле Панини с печеным перцем Свежеиспеченный гавайский сладкий хлеб Гавайский сладкий хлеб Подача наана с козьим сыром и рукколой Наан с козьим сыром и рукколой Густой томатный чатни с копченым чесноком Томатный чатни с копченым чесноком Эскитес с кинзой, поданный со сметаной и колечками лайма Эскитес с кинзой Баклажаны с козьим сыром барбекю на гриле при подаче Баклажаны с козьим сыром барбекю на гриле Сорбет с яичным ликером домашнего приготовления кремовый десерт Сорбет с яичным ликером Чесночный рис со свежей петрушкой Чесночный рис Пёркёльт с нокедли и сметаной при подаче Пёркёльт с нокедли и сметаной
Ватапа из рыбы с кешью, рыба в кокосовом молоке с кешью
Бразильское блюдо из рыбы в кокосовом молоке с кешью

Ватапа из рыбы с кешью

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Ватапа — афро-бразильское наследие штата Баия, густое кремовое рагу, где встречаются коренные и африканские влияния. Сладость кокосового молока, острота имбиря и богатство кешью создают яркое, солнечно-желтое блюдо. Хотя традиционно его загущают хлебом, в этой версии кешью и кокосовое молоко придают плотность, поэтому доминирует свежий вкус рыбы.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Бразильская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая сковорода или вок
  • Измельчитель (для кешью)

Информация об аллергенах

⚠️ Орехи
⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Кешью порубите крупно или измельчите мелко (в зависимости от того, насколько рустикальным хотите соус). Рыбу нарежьте крупными кубиками, посолите и поперчите.

Совет: Соль заранее вытягивает немного влаги из рыбы, поэтому мясо станет плотнее и меньше будет разваливаться при варке.
2 ✓

В сковороде разогрейте масло, бросьте нарезанный лук, раздавленный чеснок и тертый имбирь. Пассеруйте до прозрачности.

Совет: Обжаривание ароматических ингредиентов (лук, чеснок) в масле высвобождает вкусовые вещества, которые не растворились бы в воде.
3 ✓

Добавьте смесь специй, перемешайте, затем залейте кокосовым молоком. Доведите до кипения.

Совет: Слегка обжарьте специи перед добавлением жидкости («blooming»), чтобы активировать эфирные масла.
4 ✓

Всыпьте измельченный кешью для загущения, затем осторожно положите куски рыбы. Под крышкой, на слабом огне тушите 5-8 минут, пока рыба не побелеет.

Совет: Белок рыбы быстро сворачивается даже при низкой температуре (денатурация). Переваривание сделает ее волокнистой и сухой.
5 ✓

В конце сбрызните лимонным соком и обильно посыпьте кориандром. Подавайте с рисом.

Совет: Кислота лимонного сока «разрезает» жирность кокосового молока и кешью, освежая общее впечатление.

Частые вопросы о рецепте

Какую рыбу выбрать?
Подойдет любая белая рыба с плотным мясом (треска, тилапия, окунь), которая не развалится сразу в соусе.

Ингредиенты

  • 400 г Филе белой рыбы (например, треска)
  • 2 ст. л. Оливковое масло (или пальмовое масло/денде для аутентичного вкуса)
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 см Свежий имбирь (тертый)
  • 200 мл Кокосовое молоко (консервированное, густое)
  • 100 г Кешью (жареный, несоленый)
  • 1 ч. л. Порошок карри или Гарам Масала (для цвета и вкуса)
  • 1 пучок Свежий кориандр (кинза)
  • 1 ст. л. Лимонный сок или сок лайма
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец