Ватапа из рыбы с кешью, рыба в кокосовом молоке с кешью Ватапа из рыбы с кешью Буррата с поджаренным хлебом, чесноком и бальзамическим уксусом, украшенная свежим базиликом. Буррата с поджаренным хлебом Подача вафель с жареными насекомыми: сверчками, мучными червями и соусом Вафли с жареными насекомыми Бургер с лобстером при подаче Бургер с лобстером Взбитый молочно-карамельный напиток в кружке Взбитый молочно-карамельный напиток Манди с рыбой, рыбное блюдо с пшеном, подается с кинзой Манди с рыбой Бригадейро с жареным фундуком, хрустящие ореховые шарики в шелковистом шоколаде Бригадейро с жареным фундуком Маклюба с цветной капустой, слоеное рисовое блюдо с курицей, поданное на блюде Маклюба с цветной капустой Комбуча с розовой водой, поданная в стаканах, украшенная нежными лепестками роз Пробиотическая комбуча с розовой водой Китайские цзяоцзы с курицей в вареном виде, на светлой тарелке, видна начинка Китайские цзяоцзы с курицей Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой, вьетнамский банановый пирог, золотисто-коричневый и сладкий Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой Панини с печеным перцем и моцареллой, приготовленные на гриле Панини с печеным перцем Свежеиспеченный гавайский сладкий хлеб Гавайский сладкий хлеб Подача наана с козьим сыром и рукколой Наан с козьим сыром и рукколой Густой томатный чатни с копченым чесноком Томатный чатни с копченым чесноком Эскитес с кинзой, поданный со сметаной и колечками лайма Эскитес с кинзой Баклажаны с козьим сыром барбекю на гриле при подаче Баклажаны с козьим сыром барбекю на гриле Сорбет с яичным ликером домашнего приготовления кремовый десерт Сорбет с яичным ликером Чесночный рис со свежей петрушкой Чесночный рис Пёркёльт с нокедли и сметаной при подаче Пёркёльт с нокедли и сметаной Ватапа из рыбы с кешью, рыба в кокосовом молоке с кешью Ватапа из рыбы с кешью Буррата с поджаренным хлебом, чесноком и бальзамическим уксусом, украшенная свежим базиликом. Буррата с поджаренным хлебом Подача вафель с жареными насекомыми: сверчками, мучными червями и соусом Вафли с жареными насекомыми Бургер с лобстером при подаче Бургер с лобстером Взбитый молочно-карамельный напиток в кружке Взбитый молочно-карамельный напиток Манди с рыбой, рыбное блюдо с пшеном, подается с кинзой Манди с рыбой Бригадейро с жареным фундуком, хрустящие ореховые шарики в шелковистом шоколаде Бригадейро с жареным фундуком Маклюба с цветной капустой, слоеное рисовое блюдо с курицей, поданное на блюде Маклюба с цветной капустой Комбуча с розовой водой, поданная в стаканах, украшенная нежными лепестками роз Пробиотическая комбуча с розовой водой Китайские цзяоцзы с курицей в вареном виде, на светлой тарелке, видна начинка Китайские цзяоцзы с курицей Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой, вьетнамский банановый пирог, золотисто-коричневый и сладкий Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой Панини с печеным перцем и моцареллой, приготовленные на гриле Панини с печеным перцем Свежеиспеченный гавайский сладкий хлеб Гавайский сладкий хлеб Подача наана с козьим сыром и рукколой Наан с козьим сыром и рукколой Густой томатный чатни с копченым чесноком Томатный чатни с копченым чесноком Эскитес с кинзой, поданный со сметаной и колечками лайма Эскитес с кинзой Баклажаны с козьим сыром барбекю на гриле при подаче Баклажаны с козьим сыром барбекю на гриле Сорбет с яичным ликером домашнего приготовления кремовый десерт Сорбет с яичным ликером Чесночный рис со свежей петрушкой Чесночный рис Пёркёльт с нокедли и сметаной при подаче Пёркёльт с нокедли и сметаной
Взбитый молочно-карамельный напиток в кружке
Сливочный, карамельный горячий напиток со взбитыми сливками и карамельным соусом

Взбитый молочно-карамельный напиток

Автор: Flavelo
Рецепты Напитки
Этот напиток — определение жидкого объятия. Домашнее карамельное молоко выходит далеко за рамки магазинных версий с ароматизаторами: здесь настоящая молочная карамель (ириска) тает в горячем молоке, создавая густую, сливочную, маслянистую вкусовую гамму. Контраст холодных взбитых сливок, нагроможденных сверху, и горячего напитка дает настоящий опыт кофейни дома. Не диетическое блюдо, но душе иногда нужно такого рода баловство.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (чтобы молоко не пригорело)
  • Венчик (ручной или механический)
  • Большие кружки для подачи
  • Силиконовая лопатка для перемешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Налейте молоко и кулинарные сливки в кастрюлю с толстым дном и начните нагревать на среднем огне. Не оставляйте без присмотра, так как молоко может убежать за секунды.

Совет: Сахара и белки в молоке легко пригорают ко дну посуды. Частое помешивание предотвращает пригорание. (Распределение тепла).
2 ✓

Когда от молока пойдет пар, но оно еще не кипит, добавьте нарезанную на мелкие кусочки молочную карамель и коричневый сахар.

Совет: Чем мельче кусочки карамели, тем быстрее они растают, поэтому молоко нужно нагревать меньше времени. (Скорость растворения).
3 ✓

Постоянно помешивайте ручным венчиком, пока конфеты полностью не растают, и напиток не приобретет однородный светло-коричневый цвет.

Совет: Постоянное движение помогает эмульсии, чтобы жир карамели не отделился на поверхности молока.
4 ✓

Снимите с огня и вмешайте соль и экстракт ванили. Соль необходима, так как именно она по-настоящему раскрывает глубину сладких вкусов.

Совет: Наше вкусовое восприятие сложное: присутствие соли усиливает активность рецепторов сладкого вкуса. (Усиление вкуса).
5 ✓

Пока напиток немного остывает (чтобы его можно было пить), взбейте ледяные сливки в крепкую пену в чистой миске.

Совет: Только холодный жир способен стабильно удерживать пузырьки воздуха. Если сливки теплые, вы собьете из них масло вместо пены. (Кристаллизация жировых капель).
6 ✓

Разлейте горячий напиток по кружкам, обильно выложите сверху взбитые сливки.

Совет: Пена также работает как изолирующий слой, поэтому напиток под ней дольше остается горячим.
7 ✓

Полейте верх пены карамельным соусом. Подавайте немедленно, пока действуют контрасты.

Совет: Встреча холодной пены и горячего напитка дает захватывающую текстуру во рту.

Частые вопросы о рецепте

Почему карамель скомкалась?
Если вы положите карамель слишком быстро или в холодное молоко, она может затвердеть. На медленном огне, при постоянном помешивании она снова растает.
Можно ли использовать растительное молоко?
Да, миндальное или овсяное молоко отлично подходят, но сливки для взбивания тоже замените на растительную основу.
Отчего опадает пена?
Пар горячего напитка быстро растапливает пену. Кладите только непосредственно перед подачей, и сливки перед взбиванием должны быть ледяными.

Ингредиенты

  • 500 мл Жирное молоко (3,5%)
  • 100 г Мягкие конфеты «Коровка» или ирис
  • 100 мл Кулинарные сливки
  • 20 г Коричневый сахар
  • 1 ч. л. Экстракт ванили
  • 1 большая щепотка Соль
  • 150 мл Холодные сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 20 мл Карамельный соус (для украшения)