Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Свежеиспеченные веганские брецели, поданные на деревенской деревянной доске
Мягкий внутри, хрустящий снаружи — веганский брецель, испеченный дома

Веганский брецель

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Быстрые рецепты Выпечка и десерты
Звезда баварских пивных садов, «Laugenbrezel», в веганском обличье. Секрет этого брецеля и его характерного каштаново-коричневого цвета — результат простого химического трюка: содовой ванны. Эта щелочная среда изменяет поверхность теста, поэтому при выпечке оно подрумянивается гораздо быстрее и красивее, создавая ту безошибочную жевательную корочку, которую мы все обожаем. Мягкий внутри, хрустящий и соленый снаружи — именно такой, как надо.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 1 час 35 мин
🍽️ Порции 8 порций
🔥 Калории 250 ккал
🌍 Кухня Немецкая

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (для варки)
  • Шумовка
  • Противень с пергаментной бумагой
  • Миска для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен

Инструкция

1 ✓

Смешайте сахар и дрожжи в теплой воде и оставьте на 5 минут, пока не начнет пузыриться.

Совет: Этот «тест дрожжей» гарантирует, что дрожжевые грибки живы и готовы к работе.
2 ✓

В миске смешайте муку и соль, затем добавьте масляно-дрожжевую воду. Замешивайте 8-10 минут, пока не получите полностью гладкое и эластичное тесто.

Совет: Длительное замешивание необходимо для формирования правильного глютенового каркаса, который дает брецелю жевательную консистенцию.
3 ✓

Оставьте подниматься накрытым на 1 час в теплом месте, пока не увеличится вдвое.

Совет: Если при нажатии пальцем тесто не возвращается обратно, дайте ему еще немного подняться.
4 ✓

Разделите тесто на 8 частей. Скатайте из них длинные жгуты (в середине толще, концы тонкие) и сформируйте брецели: скрестите два конца, перекрутите и загните обратно на «живот» брецеля.

Совет: При формовке не используйте слишком много муки, иначе концы теста не склеятся.
5 ✓

Вскипятите воду с содой. Осторожно опускайте брецели в кипящую воду по 30-30 секунд с каждой стороны.

Совет: Осторожно, вода может вспениться от соды! Эта щелочная ванна ускоряет реакцию Майяра (потемнение) в духовке.
6 ✓

Переложите их на противень с пекарской бумагой, посыпьте крупной солью и выпекайте при 220°C 12-15 минут до темно-золотистого цвета.

Совет: Высокая температура быстро запекает корочку, поэтому внутри тесто остается мягким.

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужно варить перед выпечкой?
Горячая щелочная вода (сода) желатинизирует крахмал на поверхности теста, от этого корочка становится блестящей и хрустящей.
Можно ли варить в простой воде?
Можно, как бейгл, но тогда не будет такого красивого коричневого цвета и характерного вкуса.

Ингредиенты

  • 500 г Мука
  • 300 мл Теплая вода (для теста)
  • 1 ст. л. Сахар
  • 7 г Сухие дрожжи
  • 1 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 2 ст. л. Пищевая сода
  • 1000 мл Вода (для варки)
  • 1 ст. л. Крупная соль (для посыпки)