Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Венгерские голубцы, поданные со сметаной
Традиционные венгерские голубцы со свининой и рисом

Венгерские голубцы со свининой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Голубцы — неизменная королева венгерских праздничных столов. Это блюдо — символ терпения и изобилия: терпкость квашеной капусты, богатство свинины, глубокие ароматы копченой колбасы и сала наслаиваются друг на друга. Как говорится, «голубцы хороши только разогретыми», что правда, ведь вкусам нужно время, чтобы слиться в гармоничное целое.
🕒 Подготовка 45 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 45 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля
  • Миска для смешивания
  • Острый нож (для вырезания кочерыжки)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Подготовьте листья: срежьте толстую жилку с обратной стороны, чтобы их было легко сворачивать. Если очень соленые, вымочите.

Совет: Толстая жилка мешает плотному сворачиванию и может остаться жесткой после варки.
2 ✓

Смешайте фарш, полуготовый рис, лук, чеснок, паприку, соль, перец (и яйцо, если используете). Вымесите до однородности.

Совет: Рис полностью размягчится и разбухнет во время варки, заполнив голубец. Если использовать полностью готовый рис, результат будет кашеобразным.
3 ✓

Наполните листья: положите шарик фарша у основания листа, загните края и плотно сверните. Концы вдавите внутрь.

Совет: Не набивайте слишком плотно, так как разбухающий рис может порвать лист.
4 ✓

На дно большой кастрюли насыпьте слой шинкованной капусты, положите кубики сала и укроп. На это плотно уложите голубцы. Между ними разбросайте кружочки колбасы. Накройте оставшейся шинкованной капустой.

Совет: Слоистость гарантирует, что каждый кусочек пропитается копчеными вкусами.
5 ✓

Залейте водой так, чтобы она только покрывала содержимое. Варите под крышкой на медленном огне около 1,5-2 часов.

Совет: Не мешайте, только встряхивайте кастрюлю, чтобы голубцы не разломались.
6 ✓

Подавайте горячими, обильно полив сметаной, со свежим хлебом.

Совет: Жирность и прохлада сметаны — идеальный контраст горячей кислой капусте.

Частые вопросы о рецепте

Что делать, если капуста слишком кислая?
Попробуйте перед готовкой! Если очень кислая или соленая, промойте в холодной воде. Если блюдо уже готово, можно смягчить его небольшим количеством сахара или большим количеством сметаны.
Голубцы разваливаются.
Вероятно, вы свернули их слишком слабо или вода кипела слишком сильно. Укладывайте их в кастрюлю плотно друг к другу!

Ингредиенты

  • 1 кочан Квашеная капуста (целая, разобранная на листья)
  • 500 г Свиной фарш (лопатка или окорок)
  • 200 г Рис (сваренный до полуготовности)
  • 1 головка Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 2 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 1 ст. л. Паприка
  • 400 г Квашеная капуста шинкованная
  • 200 г Копченая колбаса (нарезанная кружочками)
  • 100 г Копченое сало (нарезанное кубиками)
  • 15 г Соль
  • 5 г Молотый перец
  • 1 пучок Укроп (свежий или сушеный)
  • 200 мл Сметана (для подачи)
  • 1 шт. Яйцо (по желанию, для связки)