Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Вок с жареным тофу и основой из киноа с карри
Питательное карри с киноа, тофу и овощами вок

Вок с жареным тофу и основой из киноа с карри

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Секрет блюд в воке — игра термообработки и времени. В этом блюде мы подготавливаем нейтральный по вкусу тофу так, чтобы он впитывал специи, как губка, получая при этом хрустящую корочку. Киноа, как «древнее зерно», своим ореховым вкусом служит отличным контрапунктом кремовому соусу карри на кокосовом молоке. Цель — чтобы в каждом кусочке чувствовалось чередование мягких, хрустящих и шелковистых текстур, которые дополняют свежие овощи и жареные семена.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 480 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или большая сковорода - для жарки на сильном огне
  • Кастрюля - для варки киноа
  • Кухонное бумажное полотенце - для обсушивания тофу
  • Шеф-нож и разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Соя
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Тщательно промойте киноа в густом сите под проточной водой, пока вода не станет чистой, затем варите в подсоленной воде (объем в два раза больше) около 15 минут, пока не появятся маленькие «хвостики».

Совет: Промывание удаляет с поверхности зерен горькое вещество (сапонин), поэтому вкус киноа будет мягче и слаще.
2 ✓

Заверните тофу в бумажное полотенце и выдавите лишнюю влагу, затем нарежьте кубиками. Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте кубики до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.

Совет: Воду нужно удалить, иначе тофу будет тушиться вместо жарки, и у него не будет хрустящей корочки (испарение воды против подрумянивания).
3 ✓

Нарежьте овощи одинаковой тонкой соломкой (жюльен). В воке или большой сковороде разогрейте оставшееся масло до появления дымка.

Совет: Одинаковый размер гарантирует, что все овощи приготовятся одновременно.
4 ✓

Бросьте овощи в горячий вок и, встряхивая, обжаривайте их 2-3 минуты, пока их цвет не станет ярким, но они все еще будут хрустящими.

Совет: Внезапный сильный жар запечатывает вкусы и сохраняет текстуру овощей, не давая им опасть (минимизация разрушения клеточных стенок).
5 ✓

Добавьте мелко нарезанный чеснок и имбирь, обжаривайте полминуты, пока они не начнут пахнуть, затем посыпьте порошком карри.

Совет: Специи нужно «прогреть» в жире, чтобы эфирные масла высвободились и дали более интенсивный вкус (вкусовые вещества, растворимые в жирах).
6 ✓

Залейте кокосовым молоком, посолите, поперчите и кипятите вместе 5 минут, пока соус не загустеет до кремообразного состояния. В конце выдавите сок лайма.

Совет: Кислота (лайм) необходима к жирному кокосовому молоку, потому что она «режет» жир и подчеркивает вкусы (баланс вкуса).
7 ✓

Вмешайте вареную киноа и жареный тофу в соус, чтобы они прогрелись.

Совет: Перемешивайте осторожно, чтобы тофу не разломался.
8 ✓

При подаче посыпьте обжаренным на сухой сковороде кунжутом и свежей, порванной руками кинзой.

Совет: Обжарка раскрывает ореховый аромат масел, содержащихся в семенах.

Частые вопросы о рецепте

Почему тофу развалился?
Вероятно, вы выбрали слишком мягкий тофу или слишком много мешали. Используйте твердый (firm) тофу и дайте ему подрумяниться, прежде чем переворачивать.
Что делать, если соус слишком жидкий?
Кипятите дальше без крышки, чтобы лишняя вода испарилась, или загустите крахмалом, разведенным в небольшом количестве воды.

Ингредиенты

  • 300 г Твердый тофу
  • 200 г Киноа
  • 300 г Смесь овощей (болгарский перец, морковь, цуккини)
  • 400 мл Кокосовое молоко (консервированное)
  • 2 ч. л. Порошок карри
  • 3 зубчик Чеснок
  • 10 г Свежий имбирь
  • 3 мл Оливковое масло
  • 10 г Кунжут
  • 10 г Свежая кинза
  • 0.5 шт. Сок лайма
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый черный перец