Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Говяжья вырезка в хрустящей панировке
Хрустящая жареная вырезка с картофельным пюре и салатом

Вырезка в панировке (Жареная говяжья вырезка)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Жареная вырезка? На первый взгляд может показаться кощунством прятать самую благородную часть говядины в панировку, но буржуазная кухня начала века с удовольствием использовала этот метод. Контраст нежной, как масло, текстуры вырезки и хрустящей корочки — это совершенно особый опыт. Цель здесь не размягчить мясо (ведь оно и так мягкое), а запечатать вкусы и сыграть на текстурах. Настоящее гедонистическое блюдо.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 780 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Острый нож
  • Сковорода
  • Вилка для переворачивания

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Нарежьте вырезку ломтиками толщиной в палец (ок. 1,5-2 см). Слегка прижмите ТОЛЬКО ладонью или плоской стороной молотка, отбивать запрещено!

Совет: Волокна вырезки рыхлые, если их разбить, мясо потеряет форму и сок.
2 ✓

Посолите и поперчите свежим перцем.

Совет: Солите непосредственно перед панировкой, чтобы не вытягивать влагу (осмос).
3 ✓

Запанируйте: мука, взбитое яйцо, сухари.

Совет: Следите, чтобы панировка покрывала все, так как через дырочки вытечет мясной сок.
4 ✓

Жарьте в большом количестве горячего масла макс. 2-3 минуты с каждой стороны.

Совет: Время жарки короче, чем у обычного шницеля. Как только панировка станет золотисто-коричневой, мясо внутри будет идеальным.
5 ✓

Подавайте немедленно, не накрывайте крышкой, иначе пар размягчит корочку.

Совет: Подойдет соус тартар или легкий картофельный салат.

Частые вопросы о рецепте

Насколько сильно прожаривать?
Дело вкуса, но вырезке не идет пережаривание (подошва). Из-за панировки трудно увидеть степень готовности, поэтому тайминг ключевой: цель — medium или medium-well, чтобы осталась сочной.

Ингредиенты

  • 600 г говяжья вырезка (центральная часть)
  • 100 г мука
  • 2 шт. яйцо
  • 150 г панировочные сухари
  • 500 мл масло (для жарки)
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. молотый перец