Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Запеченная баранья нога, поданная с овощами
Рецепт классической запеченной бараньей ноги с овощами

Запеченная баранья нога

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Характерный вкус баранины может вызывать споры, но правильные специи (розмарин, чеснок) и щадящая термообработка могут его укротить. Во время медленного запекания ткани мяса размягчаются, а запекающиеся вместе с ним овощи пропитываются мясным соком, так что гарнир готовится одновременно.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень с высокими бортами
  • Термометр для мяса (настоятельно рекомендуется)

Информация об аллергенах

⚠️ Сельдерей

Инструкция

1 ✓

Достаньте мясо из холодильника за 1 час до запекания. Сделайте в нем небольшие проколы ножом и вставьте ломтики чеснока и иголочки розмарина.

Совет: «Шпигование» мяса ароматизирует толстую ногу изнутри. Мясо комнатной температуры пропекается равномернее.
2 ✓

Смешайте масло, лимонный сок, соль, перец и оставшийся измельченный чеснок. Тщательно натрите мясо этой смесью.

Совет: Лимонная кислота помогает расщеплять волокна на поверхности мяса.
3 ✓

Овощи нарежьте крупными кусками, разложите на дне противня. Подлейте жидкость и положите сверху баранину.

Совет: Эта «овощная подушка» приподнимает мясо, так что жар поступает и снизу, а овощи ароматизируют мясной сок.
4 ✓

Запекайте при 160-170°C ок. 1,5-2 часов (в зависимости от размера). В середине процесса полейте соком.

Совет: Более низкая температура бережнее относится к белкам, поэтому мясо остается более сочным.
5 ✓

После запекания накройте фольгой и дайте отдохнуть на доске не менее 15-20 минут перед нарезкой.

Совет: Никогда не режьте сразу! Во время отдыха внутреннее давление выравнивается, соки успокаиваются.

Частые вопросы о рецепте

Получилось слишком 'с запахом баранины'.
Удалите лишний жир перед запеканием, вкус концентрируется в нем. Лимонный сок и чеснок также помогают это компенсировать.
Когда готово?
Используйте термометр! 55°C — с кровью (rare), 60-65°C — средней прожарки (medium), выше 70°C — полностью прожаренное (well done). Баранина хороша розовой.

Ингредиенты

  • 1.5 кг Баранья нога (на кости или без)
  • 5 зубчик Чеснок
  • 3 веточка Свежий розмарин
  • 3 веточка Свежий тимьян
  • 4 ст. л. Оливковое масло
  • 2 ст. л. Свежий лимонный сок
  • 1 ч. л. Крупная морская соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый перец
  • 500 г Смесь корнеплодов (морковь, сельдерей, лук)
  • 200 мл Овощной бульон или вода