Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Запеченная куропатка с соусом жю из красного вина, поданная элегантно.
Сочная дичь, политая насыщенным мясным соусом с вином

Запеченная куропатка с соусом жю из красного вина

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Куропатка (partridge) — небольшая дикая птица, мясо которой нежное, со слегка диким вкусом. Поскольку птица маленькая, время запекания критично: одна минута может означать разницу между сочным и пересушенным мясом. Приготовление «жю» (jus, мясной сок) здесь — это элегантный союз прижарок, оставшихся в сковороде, и редукции красного вина, что сопровождает птицу как концентрированная вкусовая бомба.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 25 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 2 порций
🔥 Калории 680 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Жаропрочная сковорода или небольшой противень
  • Термометр для мяса
  • Венчик

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Куропаток обсушите, смажьте маслом, посолите и поперчите внутри и снаружи.

Совет: Птицы должны быть комнатной температуры.
2 ✓

В сковороде разогрейте немного масла и сливочного масла, затем обжарьте птиц со всех сторон до золотистой корочки.

Совет: Этот шаг дает цвет, в духовке они будут только допекаться.
3 ✓

Поставьте птиц в духовку (грудкой вверх) на 15-20 минут. В середине времени смажьте их собственным жиром.

Совет: Не пересушите! Маленькая тушка очень быстро высыхает.
4 ✓

Выньте птиц и дайте им отдохнуть в теплом месте 10 минут.

Совет: Во время отдыха соки мяса распределяются.
5 ✓

В сковороду (где жарилась птица) бросьте нарезанный шалот и чеснок. Обжарьте, затем влейте вино. Соскребите дно, уварите наполовину.

Совет: Прижарки (фонд) — эссенция вкуса.
6 ✓

Влейте бульон, уварите до густоты соуса. В конце вмешайте холодное сливочное масло.

Совет: Холодное масло эмульгирует соус, делая его гуще и блестящим.

Частые вопросы о рецепте

Как узнать, что готово?
Куропатка готова, если при проколе ножки вытекает чистый (не кровянистый) сок, но грудка еще упругая на ощупь.

Ингредиенты

  • 2 шт. Целая куропатка (потрошеная)
  • 200 мл Сухое красное вино
  • 300 мл Куриный бульон или бульон из дичи
  • 2 шт. Лук-шалот
  • 50 г Сливочное масло (половина для жарки, половина для соуса)
  • 2 веточка Свежий тимьян
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 щепотка Соль
  • 1 щепотка Перец