Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Запеченная утка с луковым картофельным пюре при подаче
Элегантная и вкусная запеченная утка с луковым картофельным пюре

Запеченная утка с луковым картофельным пюре

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Запекание утки — игра на терпение. У утки толстый слой жира под кожей, который нужно медленно вытапливать (процесс, похожий на конфи в собственном жире), чтобы кожа стала тонкой, как бумага, и хрустящей, а мясо — нежным. Луковое пюре поднимает классический гарнир на новый уровень, сладость карамелизованного лука отлично сочетается с уткой.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 890 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Противень с решеткой (опционально) - Чтобы утка не плавала в жиру (хотя многие так любят).
  • Картофелемялка - Для воздушного пюре.
  • Сковорода - Для жарки лука.

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Натрите утиные ножки солью, перцем, раздавленным чесноком. Положите в противень, посыпьте тимьяном и подлейте немного воды (ок. 0.5 дл).

Совет: Соление помогает вытянуть воду из кожи, что является условием хруста.
2 ✓

Накройте фольгой и запекайте при 160°C ок. 1,5 часов. Утка медленно тушится в собственном жиру и пару.

Совет: Низкая температура расщепляет коллаген. Если поторопитесь, она останется жесткой.
3 ✓

Тем временем отварите картофель в подсоленной воде. Мелко нарежьте лук и обжарьте на жиру до темно-золотистого цвета (карамелизация).

Совет: Лук не должен сгореть, а медленно карамелизоваться, чтобы вкус стал сладким.
4 ✓

Разомните картофель, вмешайте масло, теплое молоко и жареный лук.

Совет: Молоко подогрейте, иначе оно охладит картофель, и он станет клейким.
5 ✓

Снимите фольгу с утки, увеличьте жар до 200°C (или гриль) и запекайте до румяной кожи (ок. 15-20 минут).

Совет: Поливайте жиром во время запекания, это способствует теплопередаче и подрумяниванию.

Частые вопросы о рецепте

Что делать с вытопленным жиром?
Ни в коем случае не выбрасывайте! Процедите, поставьте в холодильник. Утиный жир на вес золота при жарке других блюд (напр., картофеля).
Почему кожа не хрустящая?
Запекалась недостаточно долго, или пар размягчил ее обратно. На последнем этапе (без фольги) ей нужен сильный жар.

Ингредиенты

  • 4 шт. утиная ножка
  • 1 кг картофель (для варки)
  • 2 головка репчатый лук
  • 50 г сливочное масло
  • 200 мл молоко (теплое)
  • 1 ст. л. утиный жир или масло
  • 3 зубчик чеснок
  • 1 пучок свежий тимьян
  • 2 ч. л. соль
  • 1 ч. л. молотый перец
  • 1 пучок свежая петрушка