Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Запеченный фазан, обернутый в панчетту, с запеченными овощами
Нежный запеченный фазан в панчетте

Запеченный фазан с панчеттой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо фазана считается аристократическим среди дичи, но у него есть слабое место: склонность к высыханию. Решение — техника «бардирования», то есть оборачивание мяса в бекон. Соленая, жирная панчетта служит защитным щитом: ее тающий жир постоянно смазывает постную птицу, а дымно-соленый вкус прекрасно уравновешивает сладость дичи. Запеченные вместе с ним корнеплоды, карамелизуясь в мясном соке, становятся идеальным гарниром.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час
⌛ Всего времени 1 час 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 550 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Средний противень
  • Кулинарная нить
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко (масло)

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 200°C. Фазана насухо вытрите снаружи и внутри, затем посолите и поперчите.

Совет: Осторожнее с солью снаружи, так как панчетта тоже соленая!
2 ✓

Положите в брюшную полость раздавленный чеснок и половину тимьяна.

Совет: Ароматы пропитают мясо изнутри благодаря пару.
3 ✓

Оберните грудку и ножки фазана ломтиками панчетты. При необходимости закрепите нитью.

Совет: Это «бардирование»: жир физически защищает мясо от прямого жара и высыхания.
4 ✓

Овощи нарежьте брусочками, перемешайте с оливковым маслом, солью, перцем и распределите по дну противня.

Совет: Режьте их одинакового размера, чтобы они пропеклись одновременно.
5 ✓

Посадите фазана на овощную подушку, покрошите сверху сливочное масло и подлейте бульон.

Совет: Пар от бульона создаст влажную среду в духовке, что дополнительно размягчит мясо.
6 ✓

Запекайте около 50-60 минут. В последние 10 минут, если панчетта недостаточно хрустящая, увеличьте температуру или включите гриль.

Совет: Готово, когда при проколе бедра вытекает прозрачный сок, без крови.
7 ✓

Выньте, дайте отдохнуть 10 минут, затем подавайте с запеченными овощами.

Совет: Не дайте пропасть соку на дне противня, полейте им мясо!

Частые вопросы о рецепте

Зачем нужно давать мясу отдохнуть?
Это критично для любого жареного мяса: под воздействием тепла соки уходят в центр куска. Во время отдыха (ок. 10-15 минут) они перераспределяются между волокнами, делая мясо сочным.
Нет панчетты, что использовать?
Тонко нарезанный бекон тоже отлично подойдет, хотя его копченый вкус будет более доминирующим.

Ингредиенты

  • 1 шт. целый фазан (подготовленный)
  • 150 г тонко нарезанная панчетта
  • 3 зубчик чеснок
  • 4 веточка свежий тимьян
  • 50 г сливочное масло
  • 30 мл оливковое масло
  • 300 г морковь
  • 300 г пастернак
  • 1 ч. л. соль
  • 1 коф. л. молотый черный перец
  • 250 мл куриный бульон