Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Запеченный заяц с горчичным соусом, поданный элегантно.
Нежное мясо зайца под пикантным горчичным соусом

Запеченный заяц с горчичным соусом

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Мясо дикого зайца (hare) темнее, краснее и имеет более дикий вкус, чем у домашнего кролика. Во французской гастрономии его часто сочетают с горчицей, уксусная составляющая которой помогает «сломать» жирность и характерный вкус дичи. Сливочно-горчичный соус — классическое сопровождение, которое обретает свой окончательный сложный вкус благодаря растворению прижарок (деглазирование).
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 1 час 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 710 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с толстым дном
  • Форма для запекания
  • Венчик
  • Фольга

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Горчица
⚠️ Диоксид серы (вино)

Инструкция

1 ✓

Разогрейте духовку до 180°C. Ножки зайца обсушите, посолите и поперчите.

Совет: Влажное мясо не жарится, только парится. Сухая поверхность — ключ к реакции Майяра.
2 ✓

В сковороде разогрейте масло и обжарьте ножки со всех сторон до темно-золотистого цвета. Переложите их в форму для запекания.

Совет: Не прожаривайте полностью, только создайте корочку.
3 ✓

В оставшемся жире спассеруйте нарезанный шалот и чеснок до прозрачности. Влейте вино и кипятите, пока объем не уменьшится вдвое (редукция).

Совет: Кислота вина растворяет вкусовые вещества, пригоревшие ко дну сковороды (деглазирование).
4 ✓

Влейте бульон, бросьте тимьян. Вылейте эту жидкость под мясо в форму. Накройте фольгой.

Совет: Пар от жидкости будет размягчать мясо.
5 ✓

Запекайте 60-80 минут, пока мясо не начнет отделяться от кости.

Совет: Дикому зайцу может потребоваться больше времени, проверяйте вилкой.
6 ✓

Выньте мясо, держите в тепле. Жидкость от запекания вылейте обратно в сковороду. Вмешайте горчицу и сливки. Уварите до густого соуса, в конце вмешайте холодное сливочное масло (монтирование).

Совет: Холодное масло делает соус шелковистым и блестящим.
7 ✓

Подавайте ножки, полив соусом.

Частые вопросы о рецепте

Почему заяц стал жестким?
Заяц — мускулистое животное. Если не тушить его достаточно долго в жидкости (braising), соединительные ткани не размягчатся. Время приготовления зависит и от возраста зайца.
Соус свернулся, что делать?
Если кипятить сливочный соус, жир может отслоиться. Снимите с огня и вмешайте столовую ложку холодной воды или кубик льда при интенсивном помешивании.

Ингредиенты

  • 4 шт. Ножки дикого зайца (или домашнего кролика)
  • 3 ст. л. Дижонская горчица
  • 200 мл Жирные сливки (30%)
  • 50 г Сливочное масло
  • 150 мл Сухое белое вино
  • 200 мл Куриный бульон или бульон из дичи
  • 2 шт. Лук-шалот
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 веточка Свежий тимьян
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Черный перец