Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Запеканка из цветной капусты с мясным фаршем, запеченная с сыром и сметаной
Сытная венгерская запеканка с цветной капустой, рисом и румяной корочкой из сыра.

Запеканка из цветной капусты

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Запеканки — краеугольный камень комфортной еды венгерской кухни. Секрет запеканки из цветной капусты кроется в игре текстур: капуста не должна быть кашеобразной, рис должен оставаться рассыпчатым, а сметанный соус должен кремообразно связывать поджаренное мясо с овощами. Это блюдо доказывает, что цветная капуста может быть не только скучным гарниром, но и звездой сочного основного блюда.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 650 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля (для кипячения воды)
  • Сковорода (для обжарки мяса)
  • Противень или форма для запекания
  • Дуршлаг

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разберите цветную капусту на соцветия, помойте и отварите в кипящей подсоленной воде до полуготовности (ок. 5–7 минут). Слейте воду и дайте хорошо стечь.

Совет: Состояние «аль денте» (полуготовность) ключевое, так как в духовке капуста продолжит размягчаться на пару. Если переварить, получится каша.
2 ✓

Тем временем отварите рис в подсоленной воде, но не до полной мягкости, пусть в середине останется небольшая твердость.

Совет: Крахмал в рисе еще впитает влагу из мясного сока и сметаны во время запекания.
3 ✓

Мелко нарезанный лук пассеруйте на масле до прозрачности. Добавьте фарш и обжаривайте до побеления и рассыпчатости.

Совет: Обжарка мяса (реакция Майяра) создает вкусовые вещества, придающие «мясной» характер.
4 ✓

Снимите мясо с огня, добавьте измельченный чеснок, соль, перец и паприку.

Совет: Никогда не обжаривайте паприку на прямом огне в жиру долго, так как содержащиеся в ней сахара сгорят и станут горькими.
5 ✓

Смажьте форму для запекания тонким слоем жира. Выкладывайте слоями: снизу половина цветной капусты, на нее рис, затем пряное мясо, и обильно смажьте сметаной.

Совет: Жир и вода в сметане растворяют и передают вкусы между слоями.
6 ✓

Накройте оставшейся цветной капустой, смажьте оставшейся сметаной и посыпьте тертым сыром.

Совет: Сыр сверху образует защитный слой, под которым пар пропитывает блюдо, в то время как сам сыр запекается до хруста.
7 ✓

Запекайте в разогретой до 180°C духовке ок. 30–35 минут, пока сыр сверху не станет золотисто-коричневым и не покроется пузырями.

Совет: Перед нарезкой дайте постоять 10–15 минут, чтобы слои схватились и красиво резались.

Частые вопросы о рецепте

Почему низ блюда стал водянистым?
Вероятно, вы переварили цветную капусту, которая при запекании выпустила воду, удерживаемую внутри клеточных стенок. Или недостаточно обсушили её после варки.
Можно ли заменить рис?
Да, булгуром или перловкой тоже отлично, они придадут еще более характерную текстуру.

Ингредиенты

  • 1 кочан Цветная капуста (среднего размера)
  • 500 г Свиной фарш (или индейка)
  • 150 г Рис (длиннозерный)
  • 350 г Сметана (20%)
  • 150 г Полутвердый сыр (напр., Траппист), тертый
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 2 ст. л. Масло или жир
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 1 ч. л. Паприка