Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Запеканка из савойской капусты, слоенная сочным фаршем и мягкой рисовой начинкой
Аппетитная слоеная запеканка с мясом и рисом под румяной корочкой.

Запеканка из савойской капусты

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Запеканка из савойской капусты — это одно из самых гениальных блюд венгерской кухни для уюта, где характерный, слегка сладковатый вкус савойской капусты встречается с пряным мясным рагу и шелковистой сметаной. Суть слоев в том, что соки пропитывают все блюдо: жир от мяса ароматизирует рис, сметана смягчает капусту, а сыр сверху запекается в хрустящую корочку.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для бланширования капусты
  • Сковорода для мясного рагу
  • Жаропрочная форма или противень
  • Дуршлаг

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Разберите савойскую капусту на листья, удалите толстые прожилки и варите в кипящей подсоленной воде 5-8 минут, пока они не станут гибкими. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь.

Совет: Ошпаривание (бланширование) разрушает растительные волокна и частично удаляет вещества, вызывающие вздутие, делая капусту легче усвояемой. (Размягчение волокон)
2 ✓

Отварите рис до мягкости в двойном объеме подсоленной воды.

Совет: Зерна крахмала риса впитывают воду и набухают. Важно, чтобы вода уже была соленой! (Гидратация)
3 ✓

На жире пассеруйте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте фарш и обжаривайте до побеления. Снимите с огня, вмешайте паприку, измельченный чеснок, соль и перец, затем обжарьте до готовности.

Совет: Коричневые поджарки, образующиеся при жарке мяса, придают рагу глубокий мясной вкус. Паприку растворяем в жире, но не сжигаем, чтобы она не горчила. (Реакция Майяра и растворение)
4 ✓

Тонко смажьте противень жиром. Выложите слой капусты, сверху рис, затем мясное рагу. Полейте сметаной.

Совет: Слоистость гарантирует, что при запекании вкусы проникнут вертикально через все блюдо, жир и сметана стекут вниз, ароматизируя нижние слои.
5 ✓

Продолжайте выкладывать слои, пока не закончатся ингредиенты, сверху должна быть капуста. Смажьте оставшейся сметаной и посыпьте сыром.

Совет: Верхний сметанно-сырный слой «изолирует» блюдо, поэтому оно тушится в собственном пару, становясь сочным, пока верх подрумянивается.
6 ✓

Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым и пузырчатым.

Совет: Белки и сахара сыра коричневеют под воздействием тепла, образуя хрустящую корочку. (Реакция Майяра)

Частые вопросы о рецепте

Блюдо получилось слишком водянистым.
Тщательно обсушите савойскую капусту после бланширования, можно даже немного отжать. Рис также варите чуть суше.
Рис остался твердым.
Рис в духовке почти не размягчается, так как свободной жидкости мало. Отварите его почти до готовности перед сборкой.
Как сделать вкуснее?
Смешайте измельченный чеснок и щепотку соли со сметаной, так сочный слой тоже будет иметь характерный вкус.

Ингредиенты

  • 1 средний кочан Савойская капуста
  • 400 г Свиной фарш (лопатка или окорок)
  • 150 г Рис
  • 1 головка Репчатый лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 300 г Сметана (20%)
  • 100 г Тертый сыр (например, Траппист)
  • 2 ст. л. Свиной жир или масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Молотый черный перец
  • 1 ч. л. Паприка