Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Жареная до золотистого цвета свиная отбивная в хрустящей панировке, поданная со свежими овощами.
Горячая свиная отбивная с волнистой хрустящей корочкой

Жареная свиная отбивная

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Святой Грааль воскресных обедов. Суть жареного мяса (родственника Венского шницеля) в том, что мясо пропаривается в собственном пару под защитой хрустящей панировки. Идеальная «венская» панировка пузырчатая, отходит от мяса и золотисто-желтая. Для этого нужна сухая поверхность мяса и техника жарки «как суфле» (покачивание).
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 450 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Молоток для отбивания мяса
  • Пленка (для отбивания)
  • Большая сковорода
  • Бумажное полотенце

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Нарежьте мясо толщиной с палец, затем тонко отбейте между двумя слоями пленки.

Совет: Пленка защищает волокна мяса от разрыва (и кухню от брызг). Благодаря утончению оно быстрее прожарится.
2 ✓

Посолите отбивные и оставьте на 5-10 минут.

Совет: Соль растворяет поверхностные белки мяса, но потом вытрите выделившуюся влагу бумажным полотенцем, чтобы панировка прилипла.
3 ✓

Панируйте в классическом порядке: Мука -> Взбитое яйцо -> Панировочные сухари.

Совет: Лишнюю муку стряхните, а сухари наоборот, нежно прижмите.
4 ✓

Жарьте в большом количестве горячего жира до золотисто-коричневого цвета, при этом осторожно покачивая посуду, чтобы масло попадало и на верх мяса.

Совет: Это покачивание помогает панировке вздуться пузырями («суфлироваться»). Не протыкайте вилкой, иначе вытечет мясной сок!
5 ✓

Промокните лишнее масло на бумажном полотенце.

Совет: Подавайте, поставив на салфетку, а не складывая друг на друга, так как от пара хрустящая корочка размякнет.

Частые вопросы о рецепте

Почему панировка отслоилась?
Мясо было мокрым, или вы недостаточно прижали сухари. Всегда вытирайте мясо перед обваливанием в муке!
Почему сухари горят, а мясо сырое?
Масло слишком горячее. Идеальная температура 160-170°C (если бросить крошку, она сразу начинает шипеть, но не чернеет).

Ингредиенты

  • 600 г Свиная корейка (без кости) или окорок
  • 100 г Пшеничная мука
  • 2 шт. Яйцо
  • 150 г Панировочные сухари
  • 1 ч. л. Соль
  • 300 мл Жир или растительное масло (для жарки)