Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Золотисто-коричневые жареные ребрышки с хрустящей корочкой, поданные со свежей зеленью и жареным картофелем.
Хрустящие жареные ребрышки с травами и жареным картофелем.

Жареные ребрышки

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Жареные ребрышки — тяжеловесный чемпион воскресных обедов. Здесь нет никакой магии, только жир, мясо, специи и тепло. Цель — чтобы мясо спадало с кости, а кожа была липко-хрустящей. Для этого нужно две фазы: паровая (под фольгой) и обжарка.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 15 мин
🍽️ Порции 5 порций
🔥 Калории 800 ккал
🌍 Кухня Венгерская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокий противень
  • Алюминиевая фольга

Инструкция

1 ✓

Разрежьте ребра вдоль костей. Тщательно натрите смесью соли, перца, паприки и измельченного чеснока.

Совет: Стоит замариновать с вечера, чтобы соль пропитала мясо (маринование).
2 ✓

Разогрейте духовку до 160°C. Положите мясо в противень, посыпьте рядом нарезанным луком и тмином.

Совет: Лук и тмин — классические ароматизаторы венгерского жареного мяса, они придают отличный вкус и соусу.
3 ✓

Подлейте воду, полейте жиром и плотно закройте противень фольгой. Запекайте 1,5–2 часа.

Совет: Запекание на пару при более низкой температуре (braising) размягчает волокна.
4 ✓

Снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C и запекайте еще 20-30 минут до красноты. В процессе поливайте собственным жиром.

Совет: Поливание помогает теплопередаче и образованию хрустящей корочки.

Частые вопросы о рецепте

Почему остались жесткими?
Вы были нетерпеливы. Ребрышкам нужно время (мин. 1,5-2 часа), чтобы коллаген превратился в желатин. Если жесткие, пеките дальше под фольгой.

Ингредиенты

  • 1 кг Свиные ребра (желательно мясистые)
  • 4 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Репчатый лук
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Перец
  • 1 ч. л. Паприка
  • 1 ч. л. Цельный тмин
  • 2 ст. л. Жир или масло
  • 200 мл Вода