Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Жареный тофу с салатом из брокколи при подаче
Питательный тофу с хрустящей брокколи и свежими овощами

Жареный тофу с салатом из брокколи

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Закуски Салаты
Многие жалуются, что тофу безвкусный или губчатый, но это лишь вопрос техники. Секрет в выжимании воды и высокой температуре. Если избавиться от лишней жидкости, тофу сможет впитать вкусный маринад, а на горячей сковороде получит неотразимо хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри. Брокколи добавляет к этому яркий зеленый контраст.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 50 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 340 ккал
🌍 Кухня Азиатская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Пресс для тофу или тяжелые предметы (книги/консервы)
  • Бумажное полотенце
  • Сковорода с антипригарным покрытием
  • Кастрюля для брокколи
  • Дуршлаг
  • Миска для смешивания

Информация об аллергенах

⚠️ Соя (соевый соус, тофу)
⚠️ Кунжут (масло)

Инструкция

1 ✓

Заверните тофу в несколько слоев бумажного полотенца и положите сверху что-нибудь тяжелое (например, разделочную доску с консервами) минимум на 15-20 минут. Затем нарежьте кубиками по 2 см.

Совет: Тофу похож на губку: если он полон воды, он не сможет впитать маринад, и при жарке будет только париться, а не подрумяниваться (удаление влаги).
2 ✓

Смешайте 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла и щепотку соли. Обваляйте в этом кубики тофу и оставьте на 10 минут.

Совет: Соль также помогает высушить поверхность и придать вкус (осмос).
3 ✓

Разогрейте сковороду на средне-сильном огне с небольшим количеством масла для жарки. Выложите тофу в один слой (чтобы они не касались друг друга) и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не образуется золотисто-коричневая хрустящая корочка. Выложите на тарелку.

Совет: Терпение — ключ к успеху: не трясите постоянно, дайте жару сформировать корочку.
4 ✓

Разберите брокколи на соцветия. Вскипятите воду в кастрюле, посолите и бросьте брокколи на 2-3 минуты. Варите только до состояния «хрусткости».

Совет: Не переварите! Цель в том, чтобы ярко-зеленый цвет сохранился, но сырая твердость исчезла.
5 ✓

Слейте брокколи и сразу поместите в миску с ледяной водой на 1 минуту, затем тщательно обсушите.

Совет: Шоковое охлаждение немедленно останавливает варку, поэтому овощ не размягчается дальше от собственного тепла и сохраняет цвет.
6 ✓

Нарежьте перец кубиками, морковь — тонкой соломкой. В большой миске смешайте их с обсушенной брокколи.

7 ✓

Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте лимонный сок, оставшиеся 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, измельченный чеснок и тертый имбирь.

Совет: Острота имбиря и чеснока уравновешивает жирность кунжутного масла.
8 ✓

Перед подачей перемешайте овощи с заправкой, затем осторожно вмешайте жареный тофу. Обильно посыпьте свежей кинзой.

Совет: Если оставить стоять, вкусы смешаются, но корочка тофу размякнет от влаги.

Частые вопросы о рецепте

Почему тофу прилип к сковороде?
Либо сковорода была недостаточно горячей, когда вы его положили, либо вы слишком рано хотели его перевернуть. Дайте ему пожариться, пока он сам не отойдет от дна.
Брокколи потеряла красивый зеленый цвет, почему?
Вы ее переварили или не охладили сразу. Хлорофилл чувствителен к теплу, а кислоты (например, лимонный сок) делают его коричневым, поэтому заправку добавляйте только в конце.

Ингредиенты

  • 400 г Твердый (firm) тофу
  • 1 средняя головка Брокколи (ок. 300 г)
  • 1 шт. Болгарский перец (красный)
  • 2 шт. Морковь
  • 3 ст. л. Соевый соус
  • 2 ст. л. Кунжутное масло (желательно жареное)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 см Свежий имбирь (по желанию)
  • 1 пучок Свежая кинза
  • 2 ст. л. Лимонный сок или рисовый уксус
  • 0.5 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Свежемолотый перец
  • 2 ст. л. Масло для жарки (например, подсолнечное)