Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar) Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar)
Свежий корень галангала, нарезанный кружочками в миске
Корень галангала (тайский имбирь)

Галангал: тайский имбирь с ароматом хвои и цитруса

Ингредиенты Травы и специи

Описание

Галангал (Альпиния) — это сердце и душа юго-восточной азиатской кухни. Внешне похожий на имбирь, этот мощный корень обладает совершенно иным характером. Его кожица тверже, а мякоть светлее. Но главное отличие — во вкусе: острый, но освежающий, с яркими нотами сосны, эвкалипта и лимона. Без него невозможно представить настоящий Том Ям или Том Кха.

В отличие от имбиря, галангал режут ломтиками и чаще используют для ароматизации бульонов, не съедая сам корень из-за его жесткости. Он доступен свежим, сушеным или в виде пасты.

Целебная сила корня

  • Желудок: Снимает спазмы, тошноту и улучшает пищеварение.
  • Противовоспалительное: Природный антисептик, помогающий при простудах.
  • Тонус: Бодрит и согревает изнутри.

Как использовать?

  • Тайские супы: Главный ингредиент пасты карри и основы для супов. Ломтики кидают в кипящий бульон.
  • Карри: Перетертый в ступке свежий корень — база для индонезийского ренданга.
  • Чай: Заварите с лимонником и медом для мощного иммунного коктейля.
  • Маринады: Придает рыбе и курице экзотический, свежий аромат.

Свежий корень отлично хранится в морозилке, не теряя своих свойств месяцами. Сушеный галангал перед использованием стоит размочить.

Галангал — это тот самый секретный ингредиент, который перенесет вашу кухню прямиком на улицы Бангкока.

Рецепты с этим ингредиентом

Ренданг Камбинг, поданный с богатыми специями и кокосовым молоком Основные блюда

Ренданг камбинг
Острый соус зеленый карри при подаче Вегетарианские и веганские

Острый соус зеленый карри
Говядина Ренданг подается на стол Основные блюда

Говядина Ренданг
Утка Бетуту, поданная с рисом и тушеными овощами Основные блюда

Утка бетуту