Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Острый соус зеленый карри при подаче
Экзотический и острый соус с кокосовым молоком и свежей кинзой

Острый соус зеленый карри

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Тайский зеленый карри (Kaeng Keow Wan) — самый свежий и ароматный из карри. Своим цветом он обязан зеленому чили и зелени (кинза, тайский базилик). Ключ к рецепту — «разбивание кокосового молока»: жирное молоко кипятят с пастой до тех пор, пока из него не выделится масло — именно в этом ароматном масле по-настоящему обжариваются специи.
🕒 Подготовка 10 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 25 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 160 ккал
🌍 Кухня Тайская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Вок или сковорода: для обжаривания.
  • Терка: для свежего имбиря.

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба (рыбный соус)
⚠️ Кунжут

Инструкция

1 ✓

Натрите имбирь и чеснок. Разогрейте немного кунжутного масла в сковороде.

Совет: У кунжутного масла низкая точка дымления, поэтому не нагревайте его слишком долго само по себе.
2 ✓

Добавьте пасту карри и обжаривайте 1-2 минуты, пока она не начнет пахнуть.

Совет: Обжаривание пасты необходимо для «активации» вкусов. Вкус сырой пасты плоский.
3 ✓

Влейте половину кокосового молока (густую часть). Варите, пока масло не начнет отделяться сверху.

Совет: После испарения воды паста продолжает жариться в кокосовом масле, что углубляет вкус.
4 ✓

Влейте оставшееся кокосовое молоко. Приправьте рыбным соусом (вместо соли), сахаром, соком лайма, имбирем, чесноком.

Совет: Рыбный соус — это бомба умами. Характерный запах исчезает во время варки, остается только вкус.
5 ✓

Проварите все вместе пару минут. При подаче посыпьте свежей кинзой и колечками чили.

Совет: Сок лайма добавляйте в самом конце, чтобы свежие кислоты не выварились.

Частые вопросы о рецепте

Слишком остро!
Жирность кокосового молока и немного дополнительного сахара помогут смягчить действие капсаицина.

Ингредиенты

  • 400 мл Кокосовое молоко (жирное, консервированное)
  • 2 ст. л. Паста зеленого карри
  • 10 г Свежая кинза
  • 1 шт. Зеленый чили (по желанию для дополнительной остроты)
  • 10 г Свежий имбирь (или галангал)
  • 1 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Сок лайма
  • 1 ст. л. Рыбный соус
  • 1 ч. л. Коричневый сахар
  • 1 ст. л. Кунжутное масло