Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Ренданг Камбинг, поданный с богатыми специями и кокосовым молоком
Насыщенное мясо, томленное в кокосовом молоке до карамелизации

Ренданг камбинг

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Ренданг — это не просто карри, а блюдо терпения. Мясо варим в кокосовом молоке до тех пор, пока вся жидкость не испарится, и мясо не начнет жариться в оставшемся кокосовом масле. Эта техника «карамелизированного карри» дает ту темно-коричневую, интенсивную глазурь, которая покрывает нежную козлятину.
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 2 ч.
⌛ Всего времени 2 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 720 ккал
🌍 Кухня Индонезийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (чтобы не пригорело в конце)

Инструкция

1 ✓

Положите мясо, кокосовое молоко и пасту из специй в кастрюлю. Доведите до кипения.

Совет: Не обжаривайте мясо предварительно! В Ренданге оно жарится в процессе варки.
2 ✓

Добавьте лемонграсс, лист лайма, тамаринд. Варите на среднем огне, пока соус не начнет густеть (ок. 1 часа).

Совет: Помешивайте, чтобы не пригорело.
3 ✓

Уменьшите огонь до минимума. Варите дальше, пока кокосовое молоко не «расслоится» (отделится масло), и мясо не начнет жариться в этом масле. Цвет сменится на темно-коричневый.

Совет: Это критический момент. В это время легко пригорает, стойте рядом и помешивайте!
4 ✓

Готово, когда мясо мягкое как масло, и под ним нет сока, только маслянистое, пряное покрытие.

Совет: Ренданг на следующий день еще вкуснее.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли использовать другое мясо?
Да, говяжью голяшку. Куриная грудка высохнет за время долгой варки.

Ингредиенты

  • 800 г Козлятина (или говядина), нарезанная кубиками
  • 400 мл Кокосовое молоко (жирное)
  • 2 ст. л. Паста карри (или смесь специй: имбирь, чеснок, чили, куркума, галангал)
  • 1 ст. л. Паста тамаринда
  • 2 стебель Лемонграсс
  • 3 лист Лист каффир-лайма
  • 1 ст. л. Кокосовая стружка (обжаренная, толченая - керисик)