Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Утка Бетуту, поданная с рисом и тушеными овощами
Аутентичная балийская утка Бетуту из пряного тушеного мяса

Утка бетуту

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Блюдо балийских королей. «Бетуту» — это не просто рецепт, а ритуал: утку массируют с огромным количеством специй, затем готовят на пару и, наконец, запекают. Толстый слой утиного жира вытапливается в пряном пару, поэтому мясо не пересыхает, а конфитируется (готовится в жире) изнутри. Результат — такой интенсивный взрыв вкуса, который становится выносимым благодаря свежести лемонграсса и имбиря.
🕒 Подготовка 40 мин
🍳 Готовка 3 ч.
⌛ Всего времени 3 ч. 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 810 ккал
🌍 Кухня Индонезийская, Балийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Форма для запекания
  • Алюминиевая фольга (или банановый лист)
  • Ступка

Инструкция

1 ✓

Утку очистите, вытрите насухо. Кожу тщательно наклейте вилкой (особенно у ножек и грудки), чтобы жир мог выйти.

Совет: Если не наколоть, жир останется внутри, и кожа будет мягкой, а не хрустящей.
2 ✓

Разотрите специи (чеснок, имбирь, галангал, лемонграсс, чили, куркума, соль, кориандр) с кокосовым маслом в пасту.

Совет: Клеточные стенки специй нужно разрушить, чтобы высвободить масла.
3 ✓

Натрите утку внутри и снаружи пастой. Оставьте на 1 час.

Совет: Соль начинает размягчать волокна.
4 ✓

Заверните утку в фольгу (или банановый лист), положите в противень, подлейте немного воды и запекайте при 150°C 2.5 часа.

Совет: Это томление на пару делает мясо нежным.
5 ✓

Разверните, увеличьте температуру до 220°C и запекайте (подрумянивайте) еще 20 минут, пока кожа не станет коричневой.

Совет: Реакция Майяра здесь придает окончательный вкус и текстуру.

Частые вопросы о рецепте

Что делать с кучей жира?
Утка выделяет много жира. В конце вы можете слить его и использовать для жарки картофеля (фантастический вкус от специй!).
У меня нет галангала.
Галангал более «хвойный», чем имбирь. Используйте чуть больше имбиря и немного лимонной цедры вместо него.

Ингредиенты

  • 1.5 кг Целая утка (потрошеная)
  • 6 зубчик Чеснок
  • 3 см Имбирь
  • 1 ч. л. Куркума
  • 2 ст. л. Паста чили (или острый перец)
  • 3 см Галангал (или дополнительный имбирь)
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 2 стебель Лемонграсс
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 2 ст. л. Кокосовое масло