Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar) Лапша якисоба с овощами, капустой и морковью на сковороде Якисоба с овощами Суномоно с огурцом, тонко нарезанный огурец в кисло-сладком маринаде, поданный с кунжутом Суномоно с огурцом Ачари панир тикка, кусочки панира на гриле, приправленные йогуртовым маринадом, подаются со свежей кинзой и лимоном Ачари панир тикка Жареная тилапия с острым перцем и свежей кинзой Жареная тилапия с острым перцем Кибебе с сыром, украшенное свежей кинзой Кибебе с сыром Моэла с морковью, подается с богатыми специями и свежей кинзой Моэла с морковью Крумкаке с малиной, посыпанные свежей сахарной пудрой Крумкаке с малиной Фабада с фасолью Ла Гранха, богатый фасолевый суп с чоризо и хамоном серрано Фабада с фасолью Ла Гранха Салат Эзме с петрушкой, поданный со свежими помидорами и перцем Эзме с петрушкой Дал Палак чечевица со шпинатом, подается с кинзой Дал Палак (чечевица со шпинатом) Чингри малай с картофелем Чингри малай с картофелем Тонкацу дон, хрустящие ломтики мяса на рисе, поданные со соусом кацу и зеленым луком. Тонкацу дон Жареный тофу в нутовой муке, хрустящие кусочки тофу, поданные со свежим кориандром Жареный тофу в нутовой муке Тали в стиле Химашали Дхам, украшенная богатыми специями и свежим кориандром Тали в стиле Химашали Дхам Тарт Татен, поданный с карамелизованными яблоками и хрустящим тестом Тарт Татен с фруктами Фо куон с чесночным соусом, свежие рулетики из рисовой бумаги с жареным мясом и овощами Фо куон с чесночным соусом Натто с яйцом, поданное со свежим луком-пореем и водорослями нори Натто с яйцом Наркель нару с сухим молоком, кокосовые шарики, поданные с корицей и кунжутом Наркель нару с сухим молоком Шведские фрикадельки в сливочном соусе, поданные со свежей петрушкой Шведские фрикадельки в сливочном соусе Шведские фрикадельки с картофельным пюре, поданные с богатым вкусом Шведские фрикадельки с картофельным пюре (Köttbullar)
Свежие зеленые листья карри на деревянном столе и нарезанные в миске
Листья карри — Свежая индийская пряность

Листья карри — Ароматный секрет южноиндийской кухни

Ингредиенты Травы и специи

Описание

Листья карри (Murraya koenigii) — это душа кухни Южной Азии, свежая пряность, которую невозможно заменить ничем другим. Эти небольшие, глянцевые темно-зеленые листочки растут на дереве карри и обладают уникальным, сложным ароматом с нотками цитруса, орехов и легкой горчинкой. Важно: это не то же самое, что порошок карри! Листья — это живое растение, а порошок — смесь сухих специй.

В Индии, Шри-Ланке и Таиланде листья карри ценят за их способность придавать блюдам глубину. Традиционно их обжаривают в горячем масле или гхи в самом начале готовки (метод "тадка"), чтобы высвободить эфирные масла, которыми затем пропитывается всё блюдо — будь то чечевичный дал, овощное сабджи или карри.

Особенности и польза

  • Неповторимый вкус: пикантный, пряный, лимонно-травяной.
  • Целительная сила: богаты антиоксидантами, используются в Аюрведе для улучшения пищеварения и роста волос.
  • Универсальность: используются как свежими, так и сушеными (хотя свежие намного ароматнее).

Как использовать?

  • Обжарка в масле для супов и рагу.
  • Добавка к рису, чечевице и нуту.
  • Ароматизация домашних чатни и йогуртовых соусов (райта).
  • Приготовление ароматного масла.

Свежие листья лучше всего хранить в холодильнике, завернутыми во влажную бумагу, или заморозить — так они сберегут свой драгоценный аромат надолго.

Если вы хотите приготовить настоящий индийский обед, листья карри — это тот ингредиент, который превратит обычную еду в аутентичное путешествие.

Рецепты с этим ингредиентом

Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Вегетарианские и веганские

Капустная дхокла
Чили доса свежая, обжаренная до хруста, подается с начинкой чили Вегетарианские и веганские

Чили доса
Адай доса свежая, поджаренная до хруста, подается с пряной начинкой Вегетарианские и веганские

Адай доса
Рыбное карри по-керальски со свининой, поданное в богатой основе из кокосового молока Основные блюда

Рыбное карри по-керальски со свининой