Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Рыбное карри по-керальски со свининой, поданное в богатой основе из кокосового молока
Гармония индийских специй и кокосового молока в сочетании рыбы и свинины

Рыбное карри по-керальски со свининой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
На побережье Кералы кокос и рыба — повседневные гости, но добавление свинины — это португальское колониальное наследие, придающее этому блюду совершенно особый характер «surf and turf» (море и суша). Секрет кроется в согласовании разного времени приготовления двух видов мяса и балансировании жирности кокосового молока с кислотой (помидоры).
🕒 Подготовка 20 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 580 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода с толстым дном или вок (для равномерного распределения тепла)
  • Острый нож (для точной нарезки мяса)
  • Терка (для имбиря)
  • Деревянная ложка

Информация об аллергенах

⚠️ Рыба

Инструкция

1 ✓

Подготовьте ингредиенты: лук мелко нарежьте, помидоры нарежьте кубиками, свинину кусками по 2 см, рыбу по 4-5 см. Слегка посолите рыбу и отложите.

Совет: Соль вытягивает воду из рыбы, поэтому ее мясо останется более плотным при варке (осмос).
2 ✓

Разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне. Бросьте листья карри, подождите 10 секунд, пока они не начнут потрескивать, затем добавьте лук. Обжарьте до прозрачности.

Совет: Так мы наиболее эффективно высвобождаем жирорастворимые вкусовые вещества специй.
3 ✓

Вмешайте раздавленный чеснок и тертый имбирь, обжаривайте еще 1 минуту, пока не появится аромат, но не до коричневого цвета.

Совет: Из-за высокого содержания сахара чеснок быстро пригорает и становится горьким, поэтому кладем его позже лука.
4 ✓

Посыпьте порошковыми специями (куркума, кориандр, чили), быстро перемешайте (полминуты), затем сразу добавьте нарезанную кубиками свинину. Тщательно перемешайте, чтобы специи покрыли мясо, и обжаривайте до побеления.

Совет: Мы лишь «пробуждаем» сухие специи теплом; если жарить их слишком долго без жидкости, они сгорят.
5 ✓

Добавьте помидоры и 100 мл воды. Тушите свинину под крышкой 15-20 минут, пока она почти полностью не размягчится, а помидоры не разварятся.

Совет: Кислота помидоров помогает размягчить волокна мяса.
6 ✓

Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Попробуйте и смело посолите.

Совет: Сладость кокосового молока «поглощает» соль, поэтому может потребоваться больше, чем вы думаете.
7 ✓

Положите в соус куски рыбы. С этого момента НЕ мешайте ложкой, только покачивайте посуду! Варите при слабом кипении 6-8 минут, пока рыба не станет матовой и нежной.

Совет: Структура мышц рыбы очень рыхлая, от помешивания она сразу ломается.
8 ✓

Выключите огонь, посыпьте свежей кинзой и дайте постоять 5 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились.

Совет: Во время отдыха температура выравнивается, и текстура соуса становится более шелковистой.

Частые вопросы о рецепте

Почему рыба развалилась?
Вы положили ее слишком рано или мешали слишком интенсивно. Рыбе достаточно пары минут в горячем соусе.
Можно ли заменить свинину?
Да, но свиной жир дает дополнительный вкус. Если исключите, используйте чуть больше кокосового масла.
Соус слишком жидкий.
Поварите подольше без крышки до добавления рыбы или используйте более жирное кокосовое молоко.

Ингредиенты

  • 500 г Белая рыба (филе, напр. треска или сом)
  • 300 г Свинина (окорок или лопатка, кубиками 2x2 см)
  • 400 мл Жирное кокосовое молоко (консервированное)
  • 1 шт. Репчатый лук (мелко нарезанный)
  • 3 зубчик Чеснок (раздавленный)
  • 1 ст. л. Свежий имбирь (тертый)
  • 10 шт. Свежие листья карри (из азиатского магазина)
  • 1 ч. л. Куркума
  • 1 ч. л. Молотый кориандр
  • 0.5 ч. л. Порошок чили (по вкусу)
  • 2 шт. Помидоры (без кожицы, нарезанные кубиками)
  • 2 ст. л. Кокосовое масло
  • 1.5 ч. л. Соль
  • 1 горсть Свежая кинза