Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Адай доса свежая, поджаренная до хруста, подается с пряной начинкой
Свежая адай доса, в аппетитной подаче

Адай доса

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Гарниры
Адай доса — гордость штата Тамилнад, вид плотного, сытного блина, который готовится из риса и различных видов чечевицы (дал). В отличие от традиционной досы, ее не нужно ферментировать, поэтому она готовится быстрее. Тесто более деревенское, толстое и полно белка. В Южной Индии ее часто едят на завтрак в сопровождении небольшого количества 'авиаль' (овощное рагу) или кокосового чатни. Благодаря добавленным специям и листьям карри она вкусна и сама по себе.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 6 ч. 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Индийская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Мощный блендер: Для измельчения замоченного риса и чечевицы.
  • Чугунная сковорода или блинница: Для жарки досы.
  • Половник: Для дозирования и распределения теста.

Инструкция

1 ✓

Тщательно промойте рис и два вида чечевицы (дал) в нескольких водах, затем замочите в большом количестве воды минимум на 4-6 часов.

Совет: Во время замачивания зерна впитывают воду (гидратация), поэтому их легче измельчить до кремообразного состояния.
2 ✓

Слейте воду от замачивания. Положите рис, чечевицу, чили, чеснок и имбирь в блендер. Добавьте немного воды и измельчите в грубую пасту.

Совет: Тесто для Адай не такое гладкое, как для блинов, оно должно оставаться немного зернистым для хрусткости.
3 ✓

Вылейте тесто в миску, вмешайте соль и мелко порванные листья карри. Оставьте на 30 минут.

Совет: Во время отдыха измельченные зерна продолжают размягчаться, а вкусы соединяются.
4 ✓

Разогрейте сковороду на среднем огне. Смажьте тонким слоем масла. Налейте половник теста в центр.

Совет: Температура сковороды критична: если она слишком горячая, тесто сразу схватится, и вы не сможете его распределить; если холодная — не будет хрустящим.
5 ✓

Дном половника круговыми движениями (от центра к краям) распределите тесто в тонкий диск.

Совет: Не давите на ложку слишком сильно, просто гладьте верх теста.
6 ✓

Полейте края и центр несколькими каплями масла. Жарьте, пока дно не станет золотисто-коричневым и не отстанет от сковороды (ок. 2-3 минут).

Совет: Масло способствует теплопроводности и подрумяниванию (реакция Майяра), от этого края становятся вкусными.
7 ✓

Переверните и жарьте с другой стороны 1-2 минуты. Подавайте горячим.

Совет: Адай нужно жарить с обеих сторон, в отличие от тонкой бумажной досы.

Частые вопросы о рецепте

Как долго нужно замачивать?
Минимум 4 часа необходимо, чтобы чечевица и рис размягчились. При замачивании на ночь результат будет еще более кремовым.
Почему тесто прилипает?
Сковорода должна быть достаточно горячей (но не дымить), и ее нужно смазывать тонким слоем масла перед каждой досой.

Ингредиенты

  • 200 г Рис (например, пропаренный или рис идли)
  • 100 г Чана дал (лущеный нут)
  • 100 г Тур дал (желтая чечевица)
  • 400 мл Вода (для измельчения)
  • 1 ч. л. Соль
  • 3 ст. л. Масло (для жарки)
  • 2 зубчика Чеснок
  • 10 шт. Листья карри (свежие или сушеные)
  • 2 шт. Сушеный красный чили
  • 1 см Свежий имбирь