- Почему она получилась плоской и плотной?
- Вероятно, вы оставили тесто стоять после добавления соды. Готовить на пару нужно немедленно, как только начнется реакция!
- У меня нет нутовой муки, чем заменить?
- К сожалению, 'Бесан' (нутовая мука) дает характерный вкус и текстуру, с обычной мукой будет не то.
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Арепа Андина
Гёдза со свининой и юдзу
Кальцоне с козьим сыром
Шоколадное мороженое
Куриный бургер с грибами
Чао с курицей
Сунде поккым
Пребиотическое пюре из тыквы и лука-порея
Хаггис с дичью
Пребиотическое пюре из топинамбура
Дульсе де лече с карамелью
Малина на гриле
Клубничный сорбет с розовой водой
Круассан с черникой
Черничная панна-котта
Фабада астуриана
Панта Бхат с зеленым чили
Суномоно с крабом
Боло де роло с кешью
Чапати с творогом
Капустная дхокла
Дхокла — гордость западного штата Индии, Гуджарата. Это соленый паровой 'бисквит', который традиционно готовится из ферментированного теста. Капустная дхокла — более быстрая версия с капустой, не требующая длительного брожения, так как сода и кислота йогурта делают всю работу: моментально превращают тесто в воздушное. Легкий, губчатый пирог, который становится по-настоящему запоминающимся благодаря политому сверху пряному маслу (тадка). Идеальная соленая закуска к завтраку или чаю.
Ингредиенты
200
г
Белокочанная капуста (тертая)
150
г
Нутовая мука (Бесан)
50
г
Рисовая мука
100
г
Натуральный йогурт
1
ч. л.
Пищевая сода (или фруктовая соль/Eno)
1
ч. л.
Соль
100
мл
Вода (примерно)
1
ст. л.
Паста из имбиря и зеленого чили (толченая)
1
ч. л.
Семена черной горчицы
8
шт.
Листья карри (можно пропустить, но рекомендуется)
2
ст. л.
Растительное масло
Список покупок (0)
Необходимое оборудование
- Пароварка или большая кастрюля с подходящей миской
- Миска для смешивания
- Маленькая сковорода (для пряного масла)
Информация об аллергенах
Молоко
Инструкция
1
✓
Подготовьте пароварку: вскипятите воду на дне. Миску или противень, который помещается внутрь, тонко смажьте маслом.
Совет: Важно, чтобы пар уже шел к тому моменту, когда тесто будет готово.
2
✓
Тертую капусту смешайте с двумя видами муки, йогуртом, пастой из имбиря и чили и солью. Добавьте столько воды, чтобы получилось густое тесто, как на оладьи.
Совет: Капуста тоже дает сок, будьте осторожны с жидкостью!
3
✓
Непосредственно перед варкой вмешайте соду. Вы увидите, что тесто начнет пениться и увеличиваться в объеме.
Совет: Химическая реакция: кислота йогурта и щелочная сода выделяют углекислый газ. Эти пузырьки делают тесто легким.
4
✓
НЕМЕДЛЕННО вылейте в форму и поставьте на пар. Накройте крышкой и готовьте на сильном пару 15-20 минут.
Совет: Не открывайте крышку, так как от перепада температуры дхокла может опасть.
5
✓
Проба зубочисткой: проткните ножом, если выходит чистым — готово. Выньте, дайте остыть 5 минут, затем нарежьте кубиками.
Совет: Если резать горячим, будет крошиться. Во время отдыха крахмал стабилизируется.
6
✓
Сверху (Тадка): Разогрейте масло в маленькой сковороде. Бросьте семена горчицы. Когда начнут стрелять (накройте крышкой!), бросьте листья карри, затем сразу вылейте на нарезанную дхоклу.
Совет: Горячее масло 'выжаривает' вкус специй, который затем проникает в поры теста.
Частые вопросы о рецепте
Ингредиенты
- 200 г Белокочанная капуста (тертая)
- 150 г Нутовая мука (Бесан)
- 50 г Рисовая мука
- 100 г Натуральный йогурт
- 1 ч. л. Пищевая сода (или фруктовая соль/Eno)
- 1 ч. л. Соль
- 100 мл Вода (примерно)
- 1 ст. л. Паста из имбиря и зеленого чили (толченая)
- 1 ч. л. Семена черной горчицы
- 8 шт. Листья карри (можно пропустить, но рекомендуется)
- 2 ст. л. Растительное масло