Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Яблочный чатни с корицей, поданный к сырам
Богатый и ароматный яблочный чатни с корицей

Яблочный чатни с корицей

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Соусы
Магия чатни кроется в гармонии противоположностей: кисловатый уксус и сладкие фрукты встречаются в густом, похожем на варенье соусе. Этот вариант опирается на естественное содержание пектина в осенних сортах яблок, который делает соус желеобразным без загустителей. В процессе медленной варки специи, такие как имбирь и корица, глубоко проникают в волокна фруктов, поэтому даже одна ложка способна преобразить простое жареное мясо или тарелку зрелых сыров.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 40 мин
⌛ Всего времени 55 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 145 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном (для равномерного распределения тепла)
  • Деревянная ложка
  • Острый нож
  • Терка
  • Стерильные банки (если хотите хранить)

Инструкция

1 ✓

Подготовьте ингредиенты: яблоки очистите и нарежьте одинаковыми маленькими кубиками, имбирь мелко натрите.

Совет: Кубики яблок одинакового размера станут мягкими одновременно. (Это обеспечивает равномерную термическую обработку и текстуру).
2 ✓

В кастрюле с толстым дном смешайте кубики яблок, коричневый сахар и яблочный уксус. Оставьте на 5 минут, пока яблоко не даст сок.

Совет: Сахар вытягивает воду из яблока, поэтому оно начинает томиться в собственном соку. (Осмос).
3 ✓

Добавьте натертый имбирь, корицу, изюм, соль и воду. Тщательно перемешайте.

Совет: Соль подчеркивает сладкие вкусы, не пропускайте ее! (Усиление вкуса).
4 ✓

Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте температуру и варите при слабом кипении 30-35 минут. Готово, когда яблоко станет прозрачным, но еще не разварится полностью, а сок станет сиропообразным.

Совет: Медленная варка помогает пектину яблок загустить сок. (Желирование).
5 ✓

Снимите с огня и дайте полностью остыть перед тем, как разложить по банкам или подавать.

Совет: При остывании чатни еще загустеет из-за пектина. (Увеличение вязкости).

Частые вопросы о рецепте

Почему не густеет?
Вероятно, вы добавили слишком много воды или варили недостаточно долго. Варите дальше без крышки, чтобы лишняя жидкость испарилась.
Получилось слишком кисло, что делать?
Кислотность яблок варьируется. Добавьте еще немного сахара или щепотку соды, чтобы смягчить кислоту.
Сколько хранится?
В холодильнике, в чистой банке 2 недели. Если простерилизовать банки и пастеризовать, может стоять в кладовой месяцами.

Ингредиенты

  • 500 г Кислое яблоко (напр., Гренни Смит, очищенное, нарезанное кубиками 1x1 см)
  • 100 г Коричневый сахар
  • 50 мл Яблочный уксус
  • 1 ч. л. Молотая корица
  • 10 г Свежий имбирь
  • 50 г Изюм
  • 100 мл Вода
  • 1 щепотка Соль