Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Адобо с овощным рагу, украшенный свежим кориандром
Пряная курица Адобо с овощами и кориандром

Адобо с овощным рагу

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Филиппинский Адобо — это не смесь специй, а техника приготовления: тушение мяса (или овощей) в смеси уксуса, соевого соуса, чеснока и перца. Этот древний метод консервации существовал еще до испанского завоевания, но название получил от них. Во время длительного тушения кислотность уксуса смягчается, соевый соус карамелизуется, и густая, темная, богатая умами глазурь покрывает ингредиенты.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 45 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 315 ккал
🌍 Кухня Филиппинская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода или кастрюля с крышкой
  • Разделочная доска

Информация об аллергенах

⚠️ Соя

Инструкция

1 ✓

Курицу нарежьте на кусочки размером на один укус. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте мясо до побеления.

Совет: Не нужно прожаривать полностью, только чтобы схватилась корочка (свертывание белков).
2 ✓

Добавьте нарезанный лук и раздавленный чеснок. Пассеруйте несколько минут, пока не появится аромат.

Совет: Чеснок — душа Адобо, не жалейте его!
3 ✓

Добавьте нарезанные кубиками перцы, морковь и нарезанную стручковую фасоль.

Совет: Твердые овощи (морковь) кладите одновременно с мясом до добавления жидкости.
4 ✓

Залейте соевым соусом, уксусом и добавьте перец, кумин, лавровый лист. Подлейте немного воды (ок. 50 мл).

Совет: Не перемешивайте! Дайте уксусу покипеть (ок. 2-3 минут), так уйдет его резкий вкус.
5 ✓

Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20-25 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.

Совет: Под крышкой пар размягчает овощи, в то время как мясо впитывает маринад.
6 ✓

Попробуйте, при необходимости посолите (соевый соус соленый!), и при подаче посыпьте свежим кориандром.

Совет: На следующий день Адобо еще вкуснее.

Частые вопросы о рецепте

Почему нельзя мешать после добавления уксуса?
По филиппинской традиции нужно дать уксусу 'повариться' несколько минут, чтобы его резкая кислота испарилась. Если перемешать, вкус останется 'сырым'.
Получилось слишком солено, что делать?
Добавьте немного сахара или еще немного воды/картофеля.

Ингредиенты

  • 500 г Куриное филе (бедра сочнее)
  • 1 шт. Красный болгарский перец
  • 1 шт. Зеленый болгарский перец
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 4 зубчик Чеснок
  • 3 ст. л. Растительное масло
  • 2 ст. л. Соевый соус
  • 2 ст. л. Белый винный уксус (или яблочный уксус)
  • 1 веточка Кориандр
  • 1 ч. л. Молотый кумин (зира)
  • 2 шт. Лавровый лист
  • 1 шт. Морковь
  • 100 г Стручковая фасоль
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Свежемолотый черный перец