Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Безглютеновое Ахи де Галлина, поданное с арахисом и желтым чили
Ярко-желтое рагу ахи де галлина с ореховым соусом

Ахи де галлина (без глютена)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда
Ахи де Галлина — национальная гордость Перу, сливочное рагу из курицы, солнечно-желтый цвет которому придает перец «ахи амарилло». Изначально его загущали хлебом (в духе использования остатков), но эта безглютеновая версия использует рисовую муку и орехи для достижения нужной текстуры. Блюдо — встреча испанской и инкской кухни: сливочно-ореховые соусы отражают европейское влияние, а чили — исконное сокровище Южной Америки.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 35 мин
⌛ Всего времени 1 час
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 520 ккал
🌍 Кухня Перуанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля (для варки)
  • Измельчитель (для арахиса)
  • Ложка для подачи

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Орехи
⚠️ Яйца

Инструкция

1 ✓

Куриную грудку отварите в подсоленной воде (или бульоне) вместе с морковью. Варите до мягкости (ок. 20 минут), затем выньте, остудите и разберите на волокна. Бульон сохраните!

Совет: Разобранное мясо лучше впитывает соус, чем нарезанное кубиками.
2 ✓

Лук, чеснок и перец нарежьте очень мелко. Арахис измельчите в мелкую крошку.

Совет: Арахис не только дает вкус, но и загущает блюдо благодаря содержанию масла.
3 ✓

В кастрюле разогрейте масло и спассеруйте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте перец и пасту ахи амарилло, продолжайте жарить.

Совет: Обжарка пасты усиливает ее цвет и вкус.
4 ✓

Посыпьте рисовой мукой и молотым арахисом, перемешайте, затем постепенно влейте около 2-3 половников куриного бульона, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Совет: Рисовая мука — безглютеновый загуститель (крахмал), при нагревании она желируется.
5 ✓

Вмешайте сметану, затем добавьте разобранную курицу. Проварите пару минут до кремообразного состояния. Посолите, поперчите.

Совет: Не кипятите слишком сильно со сметаной, она может свернуться.
6 ✓

Подавайте с рисом, украсив дольками вареного яйца.

Совет: Вареное яйцо и черные оливки — классическое перуанское украшение.

Частые вопросы о рецепте

Что использовать вместо ахи амарилло?
Сложно заменить его фруктовый вкус, но смесь желтого болгарского перца и небольшого количества хабанеро или кайенского перца приблизит к результату.
Получилось слишком густо. Что делать?
Рисовая мука при остывании сильно густеет. Разбавьте куриным бульоном или молоком.

Ингредиенты

  • 500 г Филе куриной грудки
  • 2 ст. л. Оливковое масло
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 3 зубчика Чеснок
  • 1 шт. Морковь
  • 1 шт. Зеленый перец
  • 100 г Сметана (или густые сливки)
  • 50 г Жареный арахис
  • 2 ст. л. Паста ахи амарилло (или крем из желтого чили)
  • 1 ст. л. Рисовая мука
  • 1 шт. Яйцо (вареное, для подачи)
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец