Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Домашний яичный ликер в бутылке, посыпанный тертым мускатным орехом.
Домашний яичный ликер с нотками ванили и мускатного ореха

Яичный ликер

Автор: Flavelo
Рецепты Напитки
Основа яичного ликера — технически английский крем (crème anglaise), который консервируется алкоголем. Цель — создать шелковистую, густую эмульсию из яичных желтков, жирных сливок и сахара. Термическая обработка делает яйца безопасными и углубляет вкус, но нужно быть осторожным: один градус отделяет кремовый ликер от сладкого омлета.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 6 порций
🔥 Калории 340 ккал
🌍 Кухня Международная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Кастрюля с толстым дном
  • Венчик
  • Кулинарный термометр (опционально, но полезно)
  • Бутылка для хранения

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Влейте молоко и сливки в кастрюлю. Выскребите семена ванили и бросьте стручок туда же. Нагрейте до кипения, затем снимите с огня.

Совет: Дайте настояться 10 минут (инфузия), чтобы вкус ванили полностью перешел в жирную среду.
2 ✓

Взбейте желтки с сахарной пудрой до побеления. Готово, когда объем увеличится и масса станет совсем светло-желтой.

Совет: Сахар защищает белки от сворачивания при нагревании, поэтому важно тщательное перемешивание.
3 ✓

Выравнивание температуры: зачерпните немного горячей (но не кипящей!) молочной смеси к яйцам и быстро перемешайте. Повторите еще дважды, затем вылейте всё обратно в кастрюлю.

Совет: Так вы постепенно приучаете яйца к теплу, избегая их сворачивания (превращения в омлет).
4 ✓

Верните на слабый огонь и, постоянно помешивая (в том числе дно!), варите до загустения (ок. 80-82°C).

Совет: Готово, когда масса обволакивает обратную сторону ложки, и если провести пальцем, остается след.
5 ✓

Снимите с огня, выньте стручок ванили. Остудите до теплого состояния, затем вмешайте алкоголь.

Совет: Если добавить алкоголь в горячее, он испарится и вкус будет резким.
6 ✓

Разлейте по бутылкам и полностью охладите. Перед подачей посыпьте мускатным орехом.

Совет: Вкусы по-настоящему созревают в холодильнике за 2-3 дня.

Частые вопросы о рецепте

Яйца свернулись.
Вы перегрели (выше 85°C). Немедленно снимите с огня, перелейте в холодную миску и взбейте погружным блендером. Возможно, еще удастся спасти.
Слишком жидкий.
В холодильнике он сильно загустеет. Эмульгирующее действие желтков и застывание жиров дают окончательную консистенцию.

Ингредиенты

  • 500 мл Жирное молоко (3.5%)
  • 250 мл Сливки для взбивания
  • 1 стручок Ваниль
  • 150 г Сахарная пудра
  • 6 шт. Яичный желток
  • 200 мл Белый ром или бренди
  • 1 щепотка Свеженатертый мускатный орех