Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Акараже с острым перцем, хрустящее бразильское блюдо
Лакомство, наполненное кремовым творогом с острым перцем, хрустящее снаружи

Акараже с острым перцем

Автор: Flavelo
Рецепты Выпечка и десерты
Акараже — культовое блюдо штата Баия (Бразилия), имеющее западноафриканские корни. Его суть — фасоль «черный глаз», которую в сыром виде, без оболочки, превращают в пюре, а затем насыщают воздухом. Это родственник фалафеля, но благодаря воздушности и жарке в пальмовом масле (денде) он приобретает уникальный красновато-золотистый цвет и ореховый вкус. Острый перец — это не только приправа, но и «огонь», помогающий перевариванию тяжелой, маслянистой пищи.
🕒 Подготовка 12 ч. 20 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 12 ч. 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Бразильская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая миска для замачивания
  • Блендер или кухонный комбайн
  • Деревянная ложка
  • Глубокая сковорода

Инструкция

1 ✓

Замочите фасоль в большом количестве воды минимум на 12 часов. Затем перетрите зерна под водой, чтобы отделилась шелуха. Слейте шелуху с поверхности воды. Повторяйте, пока фасоль не станет полностью чистой и белой.

Совет: Это самый трудоемкий, но важный шаг. Шелуха сделала бы блюдо горьким и испортила бы текстуру.
2 ✓

Тщательно обсушите очищенную сырую фасоль, затем поместите в измельчитель с луком, чесноком и чили. Измельчайте, пока не получите пастообразную массу с кусочками.

Совет: Не добавляйте воду, если только машина совсем не справляется. Масса должна оставаться густой.
3 ✓

Переложите массу в миску, добавьте соль, перец и нарезанный кориандр. Теперь секрет: энергично взбивайте массу деревянной ложкой 10-15 минут, пока она не станет пенистой, воздушной и более светлой.

Совет: Это аэрация (насыщение воздухом). При механической работе белки образуют сетку, а пузырьки воздуха делают лепешку легкой при жарке.
4 ✓

Разогрейте масло до средней температуры. С помощью двух ложек сформируйте клецки из пенистой массы и осторожно опустите в масло.

Совет: Если масса сразу всплывает на поверхность и шипит, масло хорошее. Если остается на дне, масло холодное.
5 ✓

Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не приобретут глубокий красновато-коричневый цвет и не станут хрустящими снаружи.

Совет: Пальмовое масло придает характерный цвет и вкус, но можно жарить и в подсолнечном (тогда цвет будет светлее).
6 ✓

Выложите пончики на бумажное полотенце. Подавайте свежими, разрезав пополам, с дополнительным соусом чили.

Совет: Внутри свежеиспеченный акараже мягкий, почти кремовый, как пюре.

Частые вопросы о рецепте

Почему развалился при жарке?
Либо масса была слишком водянистой (вы недостаточно обсушили фасоль), либо вы недостаточно взбили тесто, поэтому в нем не было достаточно воздуха и белковой структуры, служащей связующим звеном.
Можно ли использовать консервированную фасоль?
Нет. Консервированная фасоль вареная, поэтому крахмал уже желатинизировался. Для акараже нужна сырая, замоченная фасоль для текстуры.

Ингредиенты

  • 400 г Сухая фасоль «черный глаз»
  • 1 шт. Репчатый лук (средний)
  • 2 зубчик Чеснок
  • 2 шт. Свежий перец чили
  • 1 пучок Свежий кориандр
  • 1 ч. л. Соль
  • 0.5 ч. л. Черный перец
  • 500 мл Масло для жарки (желательно пальмовое)