Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Акараже с соусом винегрет, украшенный свежей кинзой
Пряный бразильский акараже с томатным соусом винегрет

Акараже с соусом винегрет

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские
Акараже — культовое блюдо бразильского штата Баия с африканскими корнями. Его суть — тесто из коровьего гороха (black-eyed peas), которое взбивают до воздушности, а затем жарят в пальмовом масле (денде). Результат — хрустящий снаружи и мягкий внутри пончик, который наполняют свежим кисловатым соусом винегрет (томатная сальса).
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 20 мин
⌛ Всего времени 8 ч. 35 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 300 ккал
🌍 Кухня Бразильская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Блендер: Для пюрирования фасоли.
  • Деревянная ложка: Для «аэрации» теста.

Инструкция

1 ✓

Замочите фасоль в воде на ночь (мин. 8 часов), затем снимите кожицу, если купили неочищенную.

Совет: Удаление кожицы обязательно для получения кремовой белой серединки.
2 ✓

Измельчите в блендере сырую, замоченную фасоль с луком, чесноком, чили и солью до однородной массы.

Совет: Не добавляйте много воды, иначе будет жидко. Собственной влаги фасоли должно хватить.
3 ✓

Переложите в миску и энергично взбивайте деревянной ложкой 5-10 минут, пока тесто не станет пенистым и легким.

Совет: Это механическое разрыхление (введение воздуха) заменяет разрыхлитель.
4 ✓

Сформируйте двумя ложками клецки и жарьте в горячем масле до золотисто-коричневого цвета.

Совет: Горячее масло быстро создает корочку, защищая воздушную внутренность.
5 ✓

Смешайте помидоры, кинзу, лайм и оливковое масло. Разрежьте жареный пончик пополам и наполните сальсой.

Совет: Кисловатая начинка уравновешивает жирность жареного теста.

Частые вопросы о рецепте

Почему акараже стал твердым?
Вы недостаточно долго взбивали тесто. Пузырьки воздуха делают его легким, как бисквит.

Ингредиенты

  • 250 г Коровий горох (черноглазая фасоль, очищенная)
  • 1 шт. Лук
  • 2 зубчик Чеснок
  • 1 шт. Красный чили
  • 4 ст. л. Оливковое масло
  • 100 г Кукурузная мука (если нужно для загущения)
  • 1 щепотка Соль, Перец
  • 500 мл Масло для жарки (традиционно пальмовое, но подойдет и подсолнечное)
  • 2 шт. Помидор (нарезанный кубиками)
  • 1 шт. Сок лайма
  • 1 веточка Свежая кинза