Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Аки и грибы, аппетитное блюдо, поданное со свежей кинзой и дольками лайма
Экзотическое веганское блюдо из аки и грибов, приправленное свежей кинзой.

Аки и грибы

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Основные блюда
Аки — национальный фрукт Ямайки, который в вареном виде до обмана похож на яичницу-болтунью — и по виду, и по кремовой текстуре. Традиционно его готовят с соленой рыбой (saltfish), но эта грибная версия — фантастическая веганская альтернатива. Аромат кокосового масла и тимьяна переносит прямо на побережье Карибского моря.
🕒 Подготовка 15 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 30 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 280 ккал
🌍 Кухня Карибская (Веганская)

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая сковорода
  • Дуршлаг (для консервированного аки)
  • Разделочная доска

Инструкция

1 ✓

Консервированный аки осторожно процедить и промыть. Не трясти, так как мякоть фрукта очень хрупкая!

Совет: Аки имеет высокое содержание жира и кремовую текстуру, поэтому от грубого обращения превращается в кашу.
2 ✓

Грибы очистить и нарезать ломтиками. Лук и перец нарезать кубиками, чеснок раздавить.

Совет: Грибы никогда не замачивайте в воде, так как они впитывают ее как губка. Только протрите или быстро ополосните.
3 ✓

Разогреть кокосовое масло в сковороде. Пассеровать лук и чеснок до прозрачности.

Совет: Тропический аромат кокосового масла создает основу характера блюда, не заменяйте его подсолнечным, если это возможно.
4 ✓

Добавить грибы и жарить на сильном огне, пока жидкость не испарится и они не начнут подрумяниваться.

Совет: Вкус грибов углубляется при обжаривании (реакция Майяра), это дает мясную основу 'умами'.
5 ✓

Добавить перец, зиру, соль и перец. Жарить еще 2-3 минуты, пока перец не станет мягко-хрустящим.

Совет: Нагревание специй в жире активирует эфирные масла.
6 ✓

В конце осторожно вмешать аки. Прогреть только до горячего состояния (ок. 2 минут), не перешивать!

Совет: Здесь цель только выровнять температуру. Текстура аки под воздействием тепла становится еще более кремовой.
7 ✓

Снять с огня, выжать сок лайма и обильно посыпать кинзой.

Совет: Кислота лайма 'прорезает' жирность кокосового масла и аки, делая общее впечатление свежим.

Частые вопросы о рецепте

Безопасен ли Аки?
Сырой, незрелый Аки ядовит (содержит гипоглицин). Однако консервированная версия всегда спелая и предварительно отваренная, поэтому полностью безопасна.
Где купить Аки?
В магазинах деликатесов или онлайн, в виде консервов под названием 'Ackee in brine'.

Ингредиенты

  • 1 банка Консервированный Аки (слить жидкость, ок. 200 г фруктов)
  • 250 г Грибы (коричневые шампиньоны или шиитаке)
  • 1 шт. Репчатый лук
  • 2 зуб. Чеснок
  • 1 шт. Красный болгарский перец
  • 1 пучок Свежая кинза (или тимьян)
  • 2 ст. л. Кокосовое масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Свежемолотый перец
  • 0.5 ч. л. Зира (кумин)
  • 1 шт. Лайм