Грибной омлет с перцем, подается вкусный золотисто-коричневый омлет Грибной омлет с перцем Сальтимбокка из телятины с каперсами, пармской ветчиной и шалфеем, поданная с соусом из белого вина Сальтимбокка с каперсами Качатора с пастой, томатным соусом, куриной ножкой и оливками Качатора с пастой Поданное мороженое Baskin-Robbins Pistachio Almond Baskin-Robbins Pistachio Almond Сливочно-горчичный соус с апельсином в соуснике, поданный к мясу Сливочно-горчичный соус с апельсином Ватапа из рыбы с кешью, рыба в кокосовом молоке с кешью Ватапа из рыбы с кешью Буррата с поджаренным хлебом, чесноком и бальзамическим уксусом, украшенная свежим базиликом. Буррата с поджаренным хлебом Подача вафель с жареными насекомыми: сверчками, мучными червями и соусом Вафли с жареными насекомыми Бургер с лобстером при подаче Бургер с лобстером Взбитый молочно-карамельный напиток в кружке Взбитый молочно-карамельный напиток Манди с рыбой, рыбное блюдо с пшеном, подается с кинзой Манди с рыбой Бригадейро с жареным фундуком, хрустящие ореховые шарики в шелковистом шоколаде Бригадейро с жареным фундуком Маклюба с цветной капустой, слоеное рисовое блюдо с курицей, поданное на блюде Маклюба с цветной капустой Комбуча с розовой водой, поданная в стаканах, украшенная нежными лепестками роз Пробиотическая комбуча с розовой водой Китайские цзяоцзы с курицей в вареном виде, на светлой тарелке, видна начинка Китайские цзяоцзы с курицей Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой, вьетнамский банановый пирог, золотисто-коричневый и сладкий Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой Панини с печеным перцем и моцареллой, приготовленные на гриле Панини с печеным перцем Свежеиспеченный гавайский сладкий хлеб Гавайский сладкий хлеб Подача наана с козьим сыром и рукколой Наан с козьим сыром и рукколой Густой томатный чатни с копченым чесноком Томатный чатни с копченым чесноком Грибной омлет с перцем, подается вкусный золотисто-коричневый омлет Грибной омлет с перцем Сальтимбокка из телятины с каперсами, пармской ветчиной и шалфеем, поданная с соусом из белого вина Сальтимбокка с каперсами Качатора с пастой, томатным соусом, куриной ножкой и оливками Качатора с пастой Поданное мороженое Baskin-Robbins Pistachio Almond Baskin-Robbins Pistachio Almond Сливочно-горчичный соус с апельсином в соуснике, поданный к мясу Сливочно-горчичный соус с апельсином Ватапа из рыбы с кешью, рыба в кокосовом молоке с кешью Ватапа из рыбы с кешью Буррата с поджаренным хлебом, чесноком и бальзамическим уксусом, украшенная свежим базиликом. Буррата с поджаренным хлебом Подача вафель с жареными насекомыми: сверчками, мучными червями и соусом Вафли с жареными насекомыми Бургер с лобстером при подаче Бургер с лобстером Взбитый молочно-карамельный напиток в кружке Взбитый молочно-карамельный напиток Манди с рыбой, рыбное блюдо с пшеном, подается с кинзой Манди с рыбой Бригадейро с жареным фундуком, хрустящие ореховые шарики в шелковистом шоколаде Бригадейро с жареным фундуком Маклюба с цветной капустой, слоеное рисовое блюдо с курицей, поданное на блюде Маклюба с цветной капустой Комбуча с розовой водой, поданная в стаканах, украшенная нежными лепестками роз Пробиотическая комбуча с розовой водой Китайские цзяоцзы с курицей в вареном виде, на светлой тарелке, видна начинка Китайские цзяоцзы с курицей Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой, вьетнамский банановый пирог, золотисто-коричневый и сладкий Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой Панини с печеным перцем и моцареллой, приготовленные на гриле Панини с печеным перцем Свежеиспеченный гавайский сладкий хлеб Гавайский сладкий хлеб Подача наана с козьим сыром и рукколой Наан с козьим сыром и рукколой Густой томатный чатни с копченым чесноком Томатный чатни с копченым чесноком
Сливочно-горчичный соус с апельсином в соуснике, поданный к мясу
Кремовый и пикантный домашний горчичный соус со свежим апельсином

Сливочно-горчичный соус с апельсином

Автор: Flavelo
Рецепты Соусы
Соус — это душа кулинарного искусства. Этот рецепт сочетает элегантность классических французских сливочных соусов с современными вкусами. Пикантность горчицы, кремовость сливок и фруктовость апельсина создают трио, которое возвысит любое простое жаркое (будь то курица или рыба) до праздничного блюда. Густой, блестящий и насыщенный.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 15 мин
⌛ Всего времени 20 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 310 ккал
🌍 Кухня Французская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Сковорода или сотейник с ручкой
  • Венчик
  • Терка

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко
⚠️ Горчица

Инструкция

1 ✓

Растопите масло в сковороде, обжарьте на нем тертый чеснок (не подрумянивайте!).

Совет: Жарьте только до появления аромата, ок. 30 секунд.
2 ✓

Влейте апельсиновый сок, добавьте цедру, мед, уксус. Уварите наполовину (редукция).

Совет: Кипячением мы концентрируем вкусы и загущаем жидкость.
3 ✓

Уменьшите огонь. Вмешайте горчицу, затем при постоянном помешивании влейте сливки.

Совет: Не кипятите сильно, так как горчица может стать горькой, а сливки свернуться.
4 ✓

Посолите, поперчите. Варите на медленном огне пару минут, пока не загустеет.

5 ✓

Если недостаточно густой, можно загустить крахмалом, разведенным в холодной воде (влить и прокипятить 1 минуту).

Совет: Крахмал активируется от тепла.
6 ✓

Процедите (по желанию, если хотите очень шелковистый соус) и подавайте немедленно.

Частые вопросы о рецепте

От чего соус блестит?
От масла и правильной эмульсии. Если в конце вмешать маленький кусочек холодного масла (монтирование), он приобретет красивый блеск.
Сливки свернулись. Можно спасти?
Кислота (апельсин, уксус) может свернуть сливки, если они слишком горячие. Попробуйте пробить блендером до гладкости или в следующий раз используйте сливки более высокой жирности, они стабильнее.

Ингредиенты

  • 200 мл Сливки для взбивания (мин. 30%)
  • 100 мл Свежевыжатый апельсиновый сок
  • 1 ч. л. Тертая апельсиновая цедра
  • 1 ст. л. Дижонская горчица
  • 20 г Сливочное масло
  • 1 зубчик Чеснок (тертый)
  • 1 ст. л. Мед
  • 1 ч. л. Белый винный уксус
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 щепотка Белый перец
  • 1 ч. л. Кукурузный крахмал (по желанию)
  • 2 ст. л. Холодная вода (по желанию)