Грибной омлет с перцем, подается вкусный золотисто-коричневый омлет Грибной омлет с перцем Сальтимбокка из телятины с каперсами, пармской ветчиной и шалфеем, поданная с соусом из белого вина Сальтимбокка с каперсами Качатора с пастой, томатным соусом, куриной ножкой и оливками Качатора с пастой Поданное мороженое Baskin-Robbins Pistachio Almond Baskin-Robbins Pistachio Almond Сливочно-горчичный соус с апельсином в соуснике, поданный к мясу Сливочно-горчичный соус с апельсином Ватапа из рыбы с кешью, рыба в кокосовом молоке с кешью Ватапа из рыбы с кешью Буррата с поджаренным хлебом, чесноком и бальзамическим уксусом, украшенная свежим базиликом. Буррата с поджаренным хлебом Подача вафель с жареными насекомыми: сверчками, мучными червями и соусом Вафли с жареными насекомыми Бургер с лобстером при подаче Бургер с лобстером Взбитый молочно-карамельный напиток в кружке Взбитый молочно-карамельный напиток Манди с рыбой, рыбное блюдо с пшеном, подается с кинзой Манди с рыбой Бригадейро с жареным фундуком, хрустящие ореховые шарики в шелковистом шоколаде Бригадейро с жареным фундуком Маклюба с цветной капустой, слоеное рисовое блюдо с курицей, поданное на блюде Маклюба с цветной капустой Комбуча с розовой водой, поданная в стаканах, украшенная нежными лепестками роз Пробиотическая комбуча с розовой водой Китайские цзяоцзы с курицей в вареном виде, на светлой тарелке, видна начинка Китайские цзяоцзы с курицей Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой, вьетнамский банановый пирог, золотисто-коричневый и сладкий Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой Панини с печеным перцем и моцареллой, приготовленные на гриле Панини с печеным перцем Свежеиспеченный гавайский сладкий хлеб Гавайский сладкий хлеб Подача наана с козьим сыром и рукколой Наан с козьим сыром и рукколой Густой томатный чатни с копченым чесноком Томатный чатни с копченым чесноком Грибной омлет с перцем, подается вкусный золотисто-коричневый омлет Грибной омлет с перцем Сальтимбокка из телятины с каперсами, пармской ветчиной и шалфеем, поданная с соусом из белого вина Сальтимбокка с каперсами Качатора с пастой, томатным соусом, куриной ножкой и оливками Качатора с пастой Поданное мороженое Baskin-Robbins Pistachio Almond Baskin-Robbins Pistachio Almond Сливочно-горчичный соус с апельсином в соуснике, поданный к мясу Сливочно-горчичный соус с апельсином Ватапа из рыбы с кешью, рыба в кокосовом молоке с кешью Ватапа из рыбы с кешью Буррата с поджаренным хлебом, чесноком и бальзамическим уксусом, украшенная свежим базиликом. Буррата с поджаренным хлебом Подача вафель с жареными насекомыми: сверчками, мучными червями и соусом Вафли с жареными насекомыми Бургер с лобстером при подаче Бургер с лобстером Взбитый молочно-карамельный напиток в кружке Взбитый молочно-карамельный напиток Манди с рыбой, рыбное блюдо с пшеном, подается с кинзой Манди с рыбой Бригадейро с жареным фундуком, хрустящие ореховые шарики в шелковистом шоколаде Бригадейро с жареным фундуком Маклюба с цветной капустой, слоеное рисовое блюдо с курицей, поданное на блюде Маклюба с цветной капустой Комбуча с розовой водой, поданная в стаканах, украшенная нежными лепестками роз Пробиотическая комбуча с розовой водой Китайские цзяоцзы с курицей в вареном виде, на светлой тарелке, видна начинка Китайские цзяоцзы с курицей Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой, вьетнамский банановый пирог, золотисто-коричневый и сладкий Бань чуой нуонг с кокосовой стружкой Панини с печеным перцем и моцареллой, приготовленные на гриле Панини с печеным перцем Свежеиспеченный гавайский сладкий хлеб Гавайский сладкий хлеб Подача наана с козьим сыром и рукколой Наан с козьим сыром и рукколой Густой томатный чатни с копченым чесноком Томатный чатни с копченым чесноком
Качатора с пастой, томатным соусом, куриной ножкой и оливками
Сытный ужин из пасты с мясным соусом по-охотничьи

Качатора с пастой

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Хотя Качатора изначально — это самостоятельное блюдо, гениальным ходом современной кухни было поженить его с пастой. Ведь густое томатно-мясное рагу идеально прилипает к макаронам. В этой версии мы поднимаем итальянский опыт 'scarpetta' (вымакивание соуса) на новый уровень: каждая нить спагетти впитывает сущность охотничьего рагу.
🕒 Подготовка 25 мин
🍳 Готовка 45 мин
⌛ Всего времени 1 час 10 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 780 ккал
🌍 Кухня Итальянская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Большая кастрюля для пасты
  • Широкая сковорода с крышкой для мяса
  • Дуршлаг для пасты
  • Щипцы

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен (паста)
⚠️ Сульфиты (вино)

Инструкция

1 ✓

Посолите и поперчите курицу. Овощи нарежьте. Начните кипятить воду для пасты.

Совет: Вода закипает долго, ставьте ее вовремя. Накройте крышкой, так быстрее и экономичнее.
2 ✓

В сковороде на масле обжарьте куриные ножки до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, затем отложите.

Совет: Жир из кожи вытапливается, и овощи будут жариться в этом характерном жире.
3 ✓

В оставшемся жире обжарьте лук и чеснок, затем перец. Влейте вино и выпарите алкоголь.

Совет: Если звук шипения сменяется тихим, значит, овощи пустили сок – выпарите его, чтобы они снова начали жариться.
4 ✓

Добавьте помидоры и розмарин. Верните мясо, накройте крышкой и варите 30 минут на слабом огне. В конце добавьте оливки.

Совет: Эфирные масла розмарина лучше всего высвобождаются под воздействием тепла в жирной среде.
5 ✓

Пока мясо тушится, отварите пасту в подсоленной воде до состояния 'al dente' (на зубок), затем слейте воду.

Совет: Не промывайте пасту холодной водой! Оставшийся на поверхности крахмал помогает соусу прилипнуть.
6 ✓

При подаче выложите рагу и мясо на пасту. Полейте густым соусом.

Совет: Зачерпните немного воды от варки пасты в соус, если он слишком густой – крахмальная вода сделает соус шелковистым (эмульсия).

Частые вопросы о рецепте

Когда варить пасту?
Рассчитайте так, чтобы она была готова, когда мясо уже станет мягким. Свежая, горячая паста лучше впитывает соус.
Можно ли смешать с мясом?
Да! Лучше всего вмешать пасту в соус перед подачей.

Ингредиенты

  • 4 шт. куриные окорочка (голень и бедро)
  • 300 г спагетти
  • 400 г консервированные помидоры кусочками
  • 2 ст. л. оливковое масло
  • 1 головка репчатый лук
  • 3 зубчика чеснок
  • 2 шт. перец капия
  • 100 г черные оливки без косточек
  • 100 мл сухое белое вино
  • 1 веточка свежий розмарин
  • 1 ч. л. соль
  • 0.5 ч. л. черный перец