Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Капустная дхокла со свежей кинзой и пряным маслом Капустная дхокла Сырная погача с перцем Сырная погача с перцем Классический томатный соус с копченой паприкой Томатный соус с копченой паприкой Балют с соевым соусом и зеленым луком Балют с соевым соусом Гавайская пицца с кокосовой стружкой при подаче Гавайская пицца с кокосовой стружкой
Антикучос, перуанские шашлычки из говядины
Румяные перуанские шашлычки антикучос, поданные с острым соусом

Антикучос (перуанские шашлычки из говядины)

Автор: Flavelo
Рецепты Основные блюда Быстрые рецепты
Антикучос — это вкус улиц Перу, наследие инков. Хотя многие сторонятся говяжьего сердца, это самая постная, самая чистая на вкус мышечная ткань, которая по текстуре напоминает вырезку, если ее правильно приготовить. Секрет в уксусно-перченом маринаде (Ахи Панка), который не только придает вкус, но и размягчает это плотное мясо.
🕒 Подготовка 30 мин
🍳 Готовка 10 мин
⌛ Всего времени 2 ч. 40 мин
🍽️ Порции 4 порций
🔥 Калории 420 ккал
🌍 Кухня Перуанская

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Гриль или сковорода-гриль
  • Деревянные шпажки
  • Кисточка

Информация об аллергенах

⚠️ Нет

Инструкция

1 ✓

Замочите деревянные шпажки в воде на 30 минут.

Совет: Мокрое дерево не загорится на гриле.
2 ✓

Говяжье сердце тщательно очистите от всех пленок, жил и жира, затем нарежьте плоскими кубиками по 3 см.

Совет: Сердце вкусно только как чистая мышца, жесткие части (стенки желудочков, клапаны) нужно удалить.
3 ✓

Смешайте маринад (чеснок, специи, уксус, масло, паста чили). Обваляйте в нем мясо и маринуйте в холодильнике 2-4 часа.

Совет: Кислотность уксуса помогает разрыхлить плотные волокна сердца.
4 ✓

Нанижите мясо на шпажки свободно.

Совет: Если сжать их, они будут не жариться, а тушиться.
5 ✓

Жарьте на горячем гриле или сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, смазывая оставшимся маринадом.

Совет: Не пережарьте! Сердце хорошо, когда оно еще сочное (medium), пережаренное станет жестким.

Частые вопросы о рецепте

Можно ли заменить сердце?
Да, вырезкой или бедром тоже вкусно, но для аутентичного опыта (и хрустящей текстуры) сердце необходимо. Смело пробуйте!

Ингредиенты

  • 600 г Говяжье сердце (очищенное) или Вырезка
  • 3 зубчик Чеснок
  • 1 ч. л. Молотая зира
  • 2 ч. л. Молотая паприка (или копченая паприка)
  • 50 г Паста Ахи Панка (или острый перечный крем)
  • 50 мл Красный винный уксус
  • 50 мл Растительное масло
  • 1 ч. л. Соль
  • 1 ч. л. Перец
  • 8 шт. Деревянные шпажки