Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Кофейный напиток Апельсиново-ванильный латте, украшенный взбитыми сливками и ломтиком апельсина
Нежный кофейный напиток с цитрусовой свежестью и ароматом ванили

Апельсиново-ванильный латте

Автор: Flavelo
Рецепты Вегетарианские и веганские Напитки
Сочетание кофе и цитруса требует тонкого баланса. Кислотность апельсинового сока (лимонная кислота) может легко свернуть молочные белки (коагуляция казеина), отчего напиток станет «творожистым». Суть техники — буферизация: кофе и мед разбавляют и «укрощают» кислоту до того, как она встретится с молоком, сохраняя кремовую эмульсию.
🕒 Подготовка 5 мин
🍳 Готовка 5 мин
⌛ Всего времени 10 мин
🍽️ Порции 1 порций
🔥 Калории 150 ккал
🌍 Кухня Международная, Бариста

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Эспрессо-машина или гейзерная кофеварка
  • Вспениватель молока (паровая трубка или ручной)
  • Высокий стеклянный стакан (для видимости слоев)

Информация об аллергенах

⚠️ Молоко

Инструкция

1 ✓

Сварите кофе и еще в горячем размешайте мед, ваниль и апельсиновый сок.

Совет: Это «базовая» смесь. Содержание сахара в меде и буферный баланс кофе помогают стабилизировать кислотность апельсина.
2 ✓

Нагрейте молоко до 60-65°C и взбейте в крем.

Совет: Не перегревайте! Выше 70°C сладковатый вкус молока исчезает, появляется «вареный» вкус, а структура пены становится нестабильной.
3 ✓

Налейте вспененное молоко в стакан.

Совет: Оставьте на полминуты, чтобы молоко и пена разделились: внизу горячее молоко, сверху более плотная пена.
4 ✓

Медленно, тонкой струйкой влейте кофейную смесь в центр молока.

Совет: Из-за разницы в плотности кофе сядет под молочную пену, но над молоком, создавая красивый трехслойный эффект (Латте Макиато).
5 ✓

Посыпьте сверху тертой цедрой апельсина.

Совет: Эфирные масла в цедре достигнут вашего носа еще до первого глотка, создавая основу вкусового впечатления.

Частые вопросы о рецепте

Почему молоко свернулось?
Апельсиновый сок был слишком кислым, или молоко слишком горячим. Используйте меньше сока или смешайте его сначала с кофе, никогда не лейте прямо в молоко.
Какое молоко использовать?
Молоко с высоким содержанием белка (напр., коровье или бариста-версии растительного), так как из них получается стабильная микропузырьковая пена (microfoam).

Ингредиенты

  • 50 мл Эспрессо (свежий, темной обжарки)
  • 200 мл Жирное молоко (3,5% или бариста растительное)
  • 30 мл Фильтрованный апельсиновый сок (без мякоти)
  • 1 ч. л. Ванильный экстракт
  • 1 ст. л. Мед
  • 1 щепотка Тертая цедра апельсина (био, необработанная)