Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом Запеченный дайкон, поданный со свежей петрушкой и соком цитрусовых Запеченный дайкон Свежеиспеченное кальцоне с курицей и апельсином Кальцоне с курицей и апельсином Кремовое мороженое с корицей и сливочным ликером при подаче Мороженое с корицей и сливочным ликером Зулбия — традиционная персидская сладость в сиропе Зулбия Соус тахини с медом и лаймом в миске, поданный со свежими овощами Соус тахини с медом и лаймом Круассаны с портвейном при подаче Круассаны с портвейном Блинчики Хачапури с сыром при подаче Блинчики Хачапури Рис с мидиями при подаче Рис с мидиями Пряный чай с корицей и пенкой в чашке Пряный чай с корицей и пенкой Тальята ди манцо с рукколой и пармезаном при подаче Тальята ди манцо Севиче миксто с соком лайма и авокадо Севиче миксто Домашнее ванильное гхи, поданное в красивой стеклянной банке Ванильное гхи Фистикли Кебаб с жареной на гриле бараниной с фисташками Фистикли кебаб Сэкихан с сахаром, поданный с черным кунжутом Сэкихан с сахаром Оссобуко с телячьими костями, поданное с запеченными овощами Оссобуко с запеченными овощами Мороженое с маракуйей при подаче Мороженое с маракуйей Аутентичная венесуэльская и колумбийская арепа Арепа Спагетти болоньезе с фрикадельками, посыпанные пармезаном Спагетти болоньезе с фрикадельками Боло де фуба с сыром, золотисто-коричневый пирог, поданный с богатым сыром. Боло де фуба с сыром Галактобуреко с апельсиновым сиропом, тестом фило и манной начинкой Галактобуреко с апельсиновым сиропом
Апельсиновые пончики, поданные на тарелке
Мягкие и ароматные пончики с насыщенным апельсиновым вкусом

Апельсиновые пончики

Автор: Flavelo
Рецепты Быстрые рецепты Выпечка и десерты
Секрет идеального пончика — терпение и температура. Газы, вырабатываемые дрожжами в тесте, раздувают пончик, а горячее масло мгновенно запекает корочку, запирая воздух внутри. Эфирные масла апельсина по-настоящему раскрываются во время жарки, привнося свежесть в сладкое тесто.
🕒 Подготовка 1 час 30 мин
🍳 Готовка 30 мин
⌛ Всего времени 2 ч.
🍽️ Порции 12 порций
🔥 Калории 350 ккал
🌍 Кухня Интернациональная

Ингредиенты

Необходимое оборудование

  • Глубокая кастрюля для жарки
  • Кухонный термометр (рекомендуется)
  • Большая форма для вырезания пончиков

Информация об аллергенах

⚠️ Глютен
⚠️ Молоко
⚠️ Яйцо

Инструкция

1 ✓

Активируйте дрожжи в теплом молоке с сахаром. Когда они вспенится, добавьте к муке, желткам, соли, маслу и тертой цедре апельсина.

Совет: Соль тормозит работу дрожжей, поэтому они не должны соприкасаться напрямую в начале (осмос).
2 ✓

Вымешивайте тесто, пока оно не станет блестящим и не начнет отставать от стенок посуды. Накройте и дайте подойти в теплом месте ок. 45-60 минут, пока оно не удвоится в объеме.

Совет: Вымешиванием вы формируете эластичный каркас (глютен), способный удерживать пузырьки газа, образующиеся при брожении.
3 ✓

Выложите на присыпанную мукой доску, раскатайте толщиной в палец и вырежьте пончики. Накройте и дайте снова подойти 30 минут.

Совет: Вторая расстойка необходима для легкой структуры.
4 ✓

Разогрейте масло примерно до 170°C. Положите пончики (верхней стороной вниз) и жарьте под крышкой 2-3 минуты, затем переверните и жарьте дальше без крышки.

Совет: Под крышкой образуется пар, который помогает пончику расти, так образуется характерная белая полоска по бокам.

Частые вопросы о рецепте

Почему не получилась светлая полоска?
Либо тесто было слишком тяжелым (слишком много муки), либо оно недостаточно подошло, поэтому слишком глубоко погрузилось в масло при жарке.
Почему середина сырая?
Масло было слишком горячим! Снаружи подгорело раньше, чем тепло достигло середины.

Ингредиенты

  • 500 г Пшеничная мука (просеянная)
  • 7 г Сухие дрожжи (или 25 г свежих)
  • 250 мл Теплое молоко
  • 50 г Сахарная пудра
  • 50 г Растопленное сливочное масло
  • 2 шт. Яичный желток
  • 1 шт. Тертая цедра апельсина
  • 1 щепотка Соль
  • 0.5 л Растительное масло (для жарки)